Por que debería - ou non debería - gardar café nun congelador
Xeralmente considérase seguro, pero non ideal, para almacenar café no conxelador se se almacena nun paquete selado ao baleiro. Non obstante, o café que se almacena nun paquete con selado ao baleiro pódese envellecer antes de envasalo, polo que non está na súa máxima frescura antes de que se conxele e, por certo, non está tan preto como o café recén tostado despois de conxelarse.
En xeral, non se aconsella que almacene paquetes de café abertos no conxelador.
En vez diso, compre café cando o necesite ou almacene o café nunha despensa afastada da luz, a calor, a humidade e os cheiros.
Non obstante, hai algunha controversia en torno á afirmación de que o café non debe ser almacenado nun conxelador, como se describe na pregunta máis profunda (láser parafraseada) a continuación:
Pregunta: Moitos locais de café din que non é bo almacenar café no conxelador. Non estou de acordo con varias reivindicacións comúns:
- "O conxelador é un lugar húmido". O aire no conxelador está seco. A presión de vapor de auga ou xeo é moito menor en -20C que en todos os tempos máis quentes. Pode ser que deixar que o café frío seco na cociña pode permitir que se produza condensación no café, pero isto pode evitarse.
- "Os conxeladores teñen cheiros". Os frigoríficos, por mor das baixas temperaturas e polo tanto por baixas presións de vapor das sustancias malolientes, xeralmente non cheiran moito (a diferenza dos frigoríficos). Aínda así, o conxelador é un espazo pechado e o café debe ser almacenado nun recipiente selado.
- "Conxelar e descongelar danos aos aceites volátiles esenciales para o sabor do café". Almacenar a -20 graos C deberían conservar os aceites volátiles esenciais no café, en vez de deixar evaporarse e a baixa temperatura debería suprimir a velocidade das reaccións de oxidación que destrúen as moléculas esenciais para o sabor.
¿Podes proporcionar información adicional sobre estes reclamos?
Resposta: creaches algúns puntos xeniais. Aquí tes moitos cafés que fan estas afirmacións sobre almacenar café no conxelador:
Os conxeladores non sempre están húmidos, pero poden quedar húmidos.
Aínda que os conxeladores autónomos non conteñen humidade, a maioría dos conxeladores de refrixeradores teñen transferencias de aire entre o conxelador e a heladera. Aínda que o aire xeralmente estará á temperatura adecuada para evitar que se forme vapor, abrindo e pecha a porta do congelador (especialmente durante períodos máis longos de tempo cando chegue a esa bolsa de bayas de verán moi ao fondo) introduce vapor e cambia a temperatura, así como a transferencia de aire entre a neveira e o conxelador (aínda que en menor medida).
Cando os conxeladores se humedecen e o café non está firmemente selado, as xudas van chupar a humidade facilmente, xa que son hidrofílicas (amantes da auga). Cando fan isto, tamén poden succionar cheiros porque ...
Os conxeladores teñen olores.
O olor característico da "queimadura do conxelador" é un excelente exemplo dun conxelador que engade olor a un alimento conxelado. Como menciona o sitio Whirlpool, "a comida no frigorífico e no conxelador pode perder o seu sabor e mesmo asumir os sabores doutros alimentos almacenados, como os pez e as cebolas.
Podes ter que limpar completamente os dous compartimentos para eliminar os cheiros indeseados. Asegúrese de envolver ou almacenar alimentos causantes de olores en recipientes firmemente selados para controlar olores recorrentes. "
Conxelar e descongelar o café pode danar os aceites esenciais.
Conxelar e descongelar varias veces é case nunca unha boa idea, xa que pode afectar o sabor eo aroma.
Ademais, os alimentos de calefacción e refrixeración adoitan presentar humidade no alimento e permiten condensar ou evaporarse, dependendo da temperatura. No pu-erh, o cambio entre quente e fresco é desexable, xa que produce unha fermentación natural que engade profundidade ao sabor do té . Iso non é o mesmo, xa que o rango de temperatura non adoita incluír a conxelación, pero é un exemplo de como as temperaturas cambiantes poden cambiar o sabor e aroma dun alimento ou bebida.
A conxelación e o descongelamento do café poden provocar cambios substanciais na colocación de aceites e auga no café, e poden favorecer que os aceites se desprazen á superficie do feixón durante a conxelación e despois se disipen cando o café descongelado.
Non obstante, a principal preocupación na conxelación e descongelación do café é que os grans de café son altamente porosos e que o cambio de temperatura pode redistribuir a humidade do interior da bolsa aos propios faba, engadindo cheiros non desexados.