Este risoto de guisantes está feito con guisantes verdes e prosciutto por unha variación clásica sobre o risotto tradicional italiano . Encántame o sabor dulce dos chícharos eo sabor salgado do prosciutto traballar xuntos para realmente elevar esta receita de risotto.
O Risotto prepárase cunha variedade de arroz almidonado de pequeno formato chamado arroz arborio . O procedemento para facelo implica que se mestura caldo ao arroz sin cocer a un tempo e cociña lentamente a medida que se absorbe o stock. Esta técnica, coñecida como o método de risoto, libera o almidón natural do arborio, facendo un prato cremoso e aveludado.
Para unha demostración ilustrada do método risotto, aquí tes un tutorial paso a paso sobre como facer risoto .
Ver tamén: Butternut Squash Risotto
O que necesitarás
- 1½ cuncas
- arroz arborio
- 1 tonelada de pollo
- ½ cunca de viño branco
- 1 chalota mediana ou ½ cebola pequena, picada (aproximadamente ½ cunca)
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 cunca
- chícharo conxelado , descongelado
- 2 finas rodajas de prosciutto, cortadas en cubitos
- ¼ cunca de queixo parmesano ralado
- 2 culleres de sopa de perejil picado italiano
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Cando a manteiga se derrita, engade o chalote ou a cebola picada. Sauté por 2-3 minutos ou ata que sexa lixeiramente translúcido.
- Engade o arroz ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubertos co aceite e a manteiga derretida. Sauté por un minuto ou máis, ata que exista un aroma un pouco nebuloso. Pero non deixes que o arroz se marce.
- Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un cucharón de caldo fresco ao arroz e remóngase ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso.
Nota: É importante axitar constantemente, especialmente cando o stock quente se absorbe, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco. - Continúa engadindo cucharadas de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido é absorbido. Mentres se cociña, verás que o arroz terá unha consistencia cremosa xa que comeza a liberar os seus almidones naturais.
- Continúe engadindo stock, unha culler a un tempo, por 20-30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar os chícharos, o prosciutto, a manteca restante de 2 culleres de sopa, o queixo parmesano e o perejil e sazonar a gusto con sal Kosher .
- O Risotto volve glutinoso se se mantén por moito tempo, debería servilo inmediatamente. Un risotto ben cocido debe formar un monte suave e cremoso nun prato. Non debe correr ao longo do prato, nin debe ser ríxido ou pegajoso.
¿Te quedas sobras? Esta receita para os bizcochos de risoto é unha boa forma de usar risoto sobrante.
Máis receitas de risotto:
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |