Axustar a cantidade de auga produce resultados diferentes
Nas tendas de comestibles nos Estados Unidos, a maioría dos paquetes de arroz branco inclúen as instrucións para un método híbrido de cociñar que se alimentan os grans a temperatura ambiente antes de que transcorra uns minutos de vapor despois de que a maior parte do líquido de cocción se evapore. Isto pode reflectir a suposición de que a maioría das cociñas estadounidenses non teñen unha cociña de arroz, o aparello de cociña que facilita o arroz a vapor.
Do mesmo xeito que as verduras, a cantidade de auga diferencia o proceso entre ebulición e vapor .
O arroz cocido permanece completamente mergullado en líquido durante o tempo de cocción mentres que o arroz cociñado depende da calor dos vapores atrapados para suavizar os grans. Pode producir arroz cocido esponjoso esponjoso na estufa axustando a cantidade de auga que usa.
Boiled vs Steamed
O arroz cocido tende a producir un cereal máis firme e máis distinto e funciona mellor con variedades de gran longo como o basmati . O cocido ao vapor resulta un arroz pegajoso, que funciona ben para o sushi ou os pratos que se poden comer cos palillos e, en xeral, piden un arroz de cereais máis curtos, como a española Valencia ou a Calrose.
Consellos de preparación
O enxágüe do arroz pode lavar algúns dos nutrientes, particularmente co arroz marcado como "enriquecido". Non obstante, o aclarado tamén elimina o amidón extra e resulta en grans distintos. Enxágüe o arroz en dous ou tres cambios de auga ata que quede claro, sen levedura, cando desexe manter os grans separados e firmes.
Para unha textura máis suave ou un tempo de cocción máis curto, podes remojar o arroz durante 30 minutos antes de cociñalo. Isto preserva algúns aromas e sabores das variedades de gran longo como o xasmín.
Relación entre arroz e auga
Para o arroz a vapor usando o método estándar de cocción a medida para a maioría das variedades de gran e medio, comece cunha proporción de 1: 2.
Por exemplo, unha cunca de arroz crudo, que serve de dúas a tres persoas, necesita 2 cuncas de auga.
Poña a auga a ebulición e engade o arroz, o sal ao gusto ea manteiga ou o aceite, se o desexa. Reduce a calor ata abaixo e cubra o pote. Ferva a cebola durante uns 20 minutos sen levantar a tapa. Retire a pota do lume e deixe reposar durante cinco minutos adicionais. Fluff o arroz cunha garfo e servir.
Para producir un resultado máis pegajoso co arroz a medio e curto, reduza a cantidade de auga a unha proporción de 1,25. Por exemplo, 1 1/4 cuncas de auga por 1 cunca de arroz. Combina a auga eo arroz nunha pota cunha tapa axustable e mestura. Poña a auga a cocer e cociña, descuberta, ata que o nivel de auga caia debaixo da superficie do arroz, aproximadamente 5 minutos. Reduce a calor ata abaixo e cubra o pote. Ferva a cebola durante uns 15 minutos adicionais sen levantar a tapa. Retire a pota do lume e deixe reposar durante cinco minutos adicionais.
Notas
O arroz integral require aproximadamente unha media parte de auga e dobre o tempo de cocción. Para lograr a cremación da firma de risoto, os cociñeiros engaden un ratio de 4: 1 de líquido ao arroz en intervalos puntuados por axitación constante. Para o arroz cocido, unha preparación máis estándar na cociña india, comecen con auga suficiente para cubrir o arroz por unha polegada adicional ou dúas, mantendo a ferver moderadamente ao longo do tempo de cocción.
Simplemente elimine a auga restante cando o arroz alcance a textura desexada.