Os chiles picantes secos son a clave para o famoso condimento de North Africa, Harissa , e tamén se utilizan para facer este aceite de chile ardente que ás veces se ofrece como condimento a pizza marroquí , pan, pasta e moito máis. A súa introdución na paisaxe alimentaria marroquí podería chegar loxicamente do noso veciño norte de Italia, onde o equivalente o aceite de peperoncino é un condimento estándar en fogares e restaurantes; ou quizais sexa unha influencia asiática, algúns dos cales poden verse en pratos marroquís como a sopa marroquí de Chinois aux Crevettes e a Bastilla de mariscos .
Tanto un estilo italiano e aceite de chile de estilo asiático están ofrecidos a continuación. Ambos implican unha infusión de pementos secos en aceite quente. Mentres a versión asiática usa só cayena molida ou escamas de pementa finamente esmagada, o petróleo italiano pide infundir unha mestura de pementos secos e picados enteiros. Probe os dous chiles para ver o que máis lle gusta.
O que necesitarás
- Para Aceite Estilo Chili Oil:
- 1 1/4 cunca
- aceite vexetal
- 6 culleres de sopa de escamas de pementa vermella ou caiena molida
- Para o aceite de Chili de estilo italiano:
- 1 1/4 cunca de aceite de oliva, preferentemente virxe extra
- 3 cucharadas de seca esmagada
- pementos vermellos
- 1/4 cunca de pementos secos enteiros
Como facelo
- Establecer un recipiente ou vaso de vidro seco e seco e engadir o chile.
- Nunha pota pequena, quenta o aceite a lume medio por uns minutos, só ata que comece a fumar. Retire a pota do lume e permita que o aceite se arrefríe na tixola por un minuto ou dous.
- Despeje o aceite lentamente e coidadosamente sobre a pementa, asegurándose de que o aceite cubra completamente o chile. Se é necesario, use unha culler para axitar para que todo o chile estea mergullado.
- Coloque o aceite separadamente para que se arrefríe durante polo menos unha hora ou dúas.
- Unha vez arrefriado, pódese probar o aceite. Se é do teu agrado, coloque o aceite para eliminar o pimentón triturado ou molido. Se desexa máis calor e sabor, cubra o aceite e permita que se infunde durante a noite ou durante o tempo que o desexe antes de estirar.
- Unha vez tensado, almacene o aceite nun recipiente de vidro hermético e hermético. Se usou pementos secos enteiros, poden volver ao aceite para intensificar gradualmente a súa cor e sabor.
Consellos
Teña en conta que algunhas persoas non se molestan en estirar o aceite en absoluto; permiten que o chili picado se coloque na parte inferior do frasco e empregalo xunto co aceite como condimento.
O aceite almacenará a temperatura ambiente durante varios meses.
Para facer aceite de chile con pementos frescos, leve un pequeno puñado de pementos vermellos frescos e faga unha longa fenda lonxitudinal en cada un. Colócase nun frasco de vidro ou botella (pode engadir unha loureiro, dente de ajo ou unha rama de romeu fresco se o desexa) e cubra cun máximo de catro cuncas de aceite de oliva. Selo e reservado durante un mes ou dous meses antes de usar.
O chile máis fino, máis intenso será a cor do aceite. O aceite de chile estilo asiático, por conseguinte, será máis profundo que o seu primo italiano. Se queres intensificar a cor da versión italiana, só tes que substituír un pouco de pementa triturada con cayena molida ( felfla sudaniya ) ou pimentón quente ( piment forte ou felfla harra).
O aceite terá o sabor suficiente para usalo nunha hora ou dúas, pero a medida que a infusión continúa madurando, o factor de calor aumentará.
A receita fácilmente dobra ou triplica, e pode axustar a proporción de chile a aceite ao gusto. Tamén podes experimentar con diferentes pementos secos para dar un sabor e calor diferentes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 248 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |