El
Stroopkoeken ten o mesmo recheo de caramelo e canela como o seu irmán adorado universal, o stroopwafel . Non obstante, en vez do forro de oblea, fino e mordaz do stroopwafels , que vén cortesía dun especialista en tubos de waffle, stroopkoeken pode ser cocido en calquera forno común e ter unha mordida máis espesa e nítida que non sexa menos satisfactoria. Non obstante, terás que rastrexar algúns ingredientes típicos holandeses, a maioría dos cales poden ser ordenados en liña con bastante facilidade, pero serás recompensado cunha cookie que absolutamente todos amarán.
Esta receita foi traducida do orixinal no libro de cociña de Koekje e foi republicada no sitio de Food Holandés co permiso do editor. Cambiamos a receita ás medicións de EE. UU. (O máis preto posible), pero terás os mellores resultados usando unha escala de cociña e as medidas orixinais europeas (en gramos). Do mesmo xeito, podes atopar bos substitutos para a maioría destes ingredientes, como a fariña de bolos en vez de Zaanse bloem e xarope dourada ou melaza en lugar de keukenstroop , pero por ese auténtico sabor holandés é mellor manter os ingredientes orixinais.
Nota especial: atopamos unha inconsistencia na receita orixinal no libro de cociñeiros de Koekje : a receita instrúe a repousar a masa a temperatura ambiente e máis tarde para sacar a masa da neveira. Descansamos a masa na neveira.
Necesitarás un cortador de galletas redondas de 3 pulgadas (8 cm), follas de galletas e papel a proba de graxa ou envernadoiro.
O que necesitarás
- Para as Cookies:
- 8,5 cuncas (1 cunca / 240 g) manteiga suave
- 8,5 onzas (1 1/4 cunca / 240 g) de azucre de basterdsuiker
- 1 colher de chá. (5 g) de sal
- 1 ovo (batido)
- 16 onzas (5 cuncas / 450 g) Zeeuwse florece a fariña (tamizada e un pouco máis para fariña a superficie de traballo)
- 2 2/3 cunca. (10 g) po de cocción (tamizado)
- Para o recheo :
- 4.5 oz (1/2 cunca / (200 g) jarabe keukenstroop
- 4,5 onzas (aproximadamente 2/3 cuncas / 125 g) de azucre bruine basterdsuiker
- 3,5 oz (preto de 7 culleres de sopa / 100 g) manteiga de mellor calidade ( roomboter )
- 1 colher de chá. canela molida
Como facelo
Mestura a manteiga co azucre, a sal eo ovo. Engade a fariña e o fermento en po e amasar ata que se mesture. Cubra e deixe a masa de galletas para descansar durante 1 hora na neveira.
Quenta o xarope nunha pota pequena e trasfega o azucre, a manteiga ea canela. Deixar de lado e deixar arrefriar a tibio.
Precalienta o forno a 340 graos F (170 graos C). Follas de cookie de liña a proba de graxa ou papel pergamino.
Fregar a superficie de traballo con fariña e rolar a masa refrixerada nun espesor de 1/16 de polgada (2 mm).
Marque a masa nun estándar de grade (opcional). Usando un cortador de galletas cun diámetro duns 3 pulgadas (8 cm), corta roldas de galletas da masa e colócaa na folla de galletas. Cocer durante 20 minutos ou ata dourado. Elimina do forno.
Separe unha capa de xarope no lado plano da metade das cookies e cubra coas cookies restantes. Servir quente.
Consellos:
- Basterdsuiker é un produto holandés típico e non pode ser substituído fácilmente. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades, brancas, marrón e marrón escuro, chamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está moi dispoñible nos supermercados holandeses e en algúns comercios holandeses en internet.
- O zeeuwse bloem é unha fariña branca branca e fina feita con trigo blando. Descríbese por Holtkamp como "unha harina rica en encimas e baixa en gluten, que é moi flexible e de natureza elástica". De acordo co patissero, isto fai que a fariña sexa adecuada para as cookies que teñen que ser ultra livres e crujientes. O que fai que esta fariña sexa diferente da fariña regular, é o feito de que provén dunha zona cun clima mariño, que contén menos almidón, é máis húmida - cunha sensación case grasosa - e ten menos poder espesante. Zeeuwse bloen pódese encargar na maioría das panaderías dos Países Baixos. Alternativamente, vai a un bo forno onde vive e díxolles que precisa un catro branco e mollado, feito de trigo blando, axeitado para as cookies.
- Keukenstroop é un xarope de melaza feito de xarope de azucre e xarope de glicosa. Este jarabe trépano (tamén chamado simplemente stroop ) adoita ser apreciado con panqueiques en Holanda no canto de xarope de bordo. Está moi dispoñible nos supermercados holandeses e na compra de mercadorías holandesas en internet.
- Os Stroopkoeken están na súa máis deliciosa liña recta do forno, servida quente. Pode manter as cookies restantes en refrixeración nun recipiente hermético por uns días.
Sabías?
- Estas cookies típicamente holandesas tamén son coñecidas como stroopkoekjes (diminutivo) e stroopkoek (singular).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 259 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 444 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |