Cada supermercado leva unha variedade de asados de carne, e moitas veces o etiquetado pode ser confuso, especialmente se non coñece o primo de dirección a partir do cal o asado está cortado. Os seguintes asados de carne de res - con fotografías dun bloque de carnicero e receitas - son os asados que atoparás frecuentemente nun mercado ou carniceiro.
01 de 06
Chuck asado
© Gene Gerrard Chuck asado é cortado a partir do ombreiro da vaca. É un músculo moi exercitado, o que lle dá un bo sabor á carne pero tamén o fai difícil. Chuck adoita ser moído para a hamburguesa debido á súa elevada proporción de graxa á carne (o 20% de graxa ao 80% de carne considérase o mellor para un hamburguesa). Chuck utilízase para un asado de pota ou, cando cubo, o estofado , porque o tecido conxuntivo funde a medida que o chuck se curva e se autoabasta a carne, facéndoo moi tierno. Outros asados cortados do mandril son Boston Cut e English Roast ou Cross Cut. .
02 de 06
Ollo de asado redondo
O ollo económico do asado redondo é cortado desde a perna traseira do boi ou a novilla. É semellante en aparencia ao lombo , pero debido a que é cortado a partir dun músculo ben exercitado, o ollo redondo é delgado e resistente. O ollo da rolda pódese cociñar con alto contido de calor e tostado lento, amoldado, fervendo ou furtivamente. Non obstante, porque é moi sabroso, tamén se pode cociñar como carne de polo asada . Do mesmo xeito que outros cortes difíciles, o ollo de rolda sempre debe ser cortado finamente contra o gran.
03 de 06
Rib asado
Unha costela costura é cortada da parte da costela entre o ombreiro eo lombo curto (detrás das costelas). Os tres rostos de costela máis comúns son Standing Rib Roast, Roll Ribbed Rib e Rib-Eye Roast.
- O asado de costra permanente está cortado con polo menos tres costelas e ata sete costelas e asado apoiado vertical nas costelas, o que permite que a carne se autocontrolase como a capa superior de graxa derretida. A costra de costra permanente é a miúdo referida incorrectamente como Prime Rib Roast. A maioría do USDA Prime é comprada por hoteis e distribuidores de carne, polo que examina coidadosamente a etiqueta para asegurarte de que estás a mercar un primo verdadeiro.
- O asado de costela enrolado ten o mesmo corte que o asado de costra permanente, pero os ósos son eliminados e a carne se enrolla e está en forma cilíndrica.
- O Rib-Eye Roast é o corte central deshuesado da sección de costela. Moi ben marmóreo, tenroso e saboroso, é o máis desexable e o máis caro dos asados.
04 de 06
Top Round Roast
O Top Round Roast é cortado pola parte superior da coxa das costas da vaca. A rolda superior non é un músculo moi traballado, o que resulta nun asado máis tenroso e saboroso que outros cortes da rolda. A rolda superior adoita ser mal etiquetada e vendida nos supermercados como London Broil, que non é un corte real de carne, senón un método para cociñar cortes difíciles. Tamén se pode asar o rostro asado superior, asar ou cociñar.
05 de 06
Rump asado
Asado rústico é un corte triangular da parte superior da roldana ou da parte traseira. Do mesmo xeito que outros músculos ben exercitados, a carne é delgada e sabrosa, pero debido a que pode ser moi resistente, o rostro debe ser cocido lentamente a temperaturas máis baixas, o que permite que o tecido conxuntivo de corte se suavice e se derrita.
06 de 06
Salsa Salsa Asada
O asado de solomillo asado (tamén coñecido como asado de punta redonda) é cortado desde o cuartel traseiro, adxacente ao solomillo. O asado de solomillo asado é saboroso, pero como a maioría das cortes esbeltas, pode ser duro e debe ser estofado ou estofado. O asado de solomillo asado tamén se pode usar para kebobs ou lentamente asado a horno a baixa temperatura.