España produce unha gran variedade de queixos de alta calidade
En moitas partes do mundo, a produción de queixo de calidade tómase en serio e España non é unha excepción. O español come queixo todos os días, sexa por si só ou con pan, como tapa ou como sobremesa. A súa Denominación de Orixe (DO) garante que a etiqueta de orixe do queixo é precisa, xa que o nome xeográfico do queixo representa a calidade e a singularidade do queixo.
Debido ás variacións climáticas e xeográficas e cultura, cada rexión de España produce varias variedades de queixo con características propias.
O tipo de leite (ovella, cabra, vaca ou mestura), o proceso de produción, a historia ou as tradicións eo proceso de envellecemento ou curación afectan o sabor do queixo.
Queixos lixeiros
En xeral, os queixos con sabor máis lixeiro ou máis suave son aqueles suaves e elaborados a partir de leite de vaca cun curto tempo de curación. Estes queixos xeralmente non son alterados ou fermentados, excepto polo proceso de fermentación láctica. Son mellor combinados con viños brancos novos, quizais da rexión de Galicia. Na rexión de Galicia realízanse algúns exemplos de queixos de sabor suave, como o queixo Tetilla: un queixo en forma de cono con toques de herba e limón que é suave e cremoso e Arzura Ulloa , o queixo boca que ten máis textura cremosa que calquera sabor significativo.
Queixos medianos
Os queixos de sabor medio son xeralmente semicurrados e non tan suaves como os queixos suaves; Pódense emparejar ben con viños novos ou rosados.
Un queixo de leite de vaca, queixo mahon provén da Illa Balear de Menorca; este queixo é o segundo máis popular despois do manchego. É salada, picante e ten un sabor nutritivo e afroitado. A manteiga, o pemento e o aceite esfregaranse ao exterior creando unha casca de laranxa.
O queixo de cabra Ibores de Extremadura tamén é un bo exemplo de queixo español de sabor mediano.
É un queixo de cabra crúa que se fortalece en sabor mentres envellece por dous meses, obtendo un queixo duro, picante e salgado cun casca de aceite e pimentón.
Quesos fortes
Os queixos fortes teñen o proceso de curado ou envellecemento máis longo e adoitan estar feitos con leite de ovella ou mestura. Son os mellores cando se combinan con viños tintos que teñen un corpo cheo. Catro queixos de leite de ovella: manxecano de Castilla-A Mancha , Roncal de Navarra, Zamorano de Castilla e León e Idiazabal , do País Vasco son exemplos de queixos fortes. O queixo máis saboroso máis famoso é probablemente un queixo azul de leite mixto, como Queso de Cabrales, producido no norte de España e madurou en cuevas de pedra caliza durante 2 a 5 meses. O forte sabor de Cabrales pode ser bastante ácido e cando se fabrica con diferentes tipos de leite é moi complexo.