O Wide, Wide World of the Filipino Pancit Guisado

Pancit significa macarrão; Guisado significa salteado. Pancit guisado é o termo xenérico para unha gran variedade de pratos secos (en oposición ás sopas de fideos) que se cociñan fritando os fideos con aromáticos salteados, carne, mariscos e verduras. Pancit guisado é para Filipinas o que meu goreng é para Indonesia e Malasia . O macarrão en si pode ser de fideos de ovo fino ou groso a palitos de arroz a macarrão de vidro ou unha combinación de dous tipos de fideos. Pode haber carne de porco, polo ou gambas; as verduras poden ser o repollo máis básico e o combo de cenoria ou tamén poden incluír feixón verde, chícharos e floretes de coliflor só por citar algúns. Os condimentos poden ser sal, salsa de peixe, salsa de soia ou unha combinación de dúas ou máis delas.

Se iso non capta a inmensidade do termo pancit guisado , hai variacións rexionais que teñen nomes como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami da cidade de Lucena, tamén en Quezon e pancit bato da cidade de Bato en Camarines Sur - todos os cales son esencialmente panquecas .

Analizamos o guiso picante nos tres grupos máis básicos:

• 01 de 03

  Pancit canton (fideos de ovo) guisado

  Feito con tallarines de ovo fino, o cantón pancit é a versión filipina do chinés chow mein. Do mesmo xeito que chow mein, hai tantas versións de pancit canton como hai cociñeiros. As rodajas finas de carne de porco (ou polo) e pequenos camarones son os máis populares "compoñentes de carne" e o temperado adoita ser salsa de soia.

• 02 de 03

  Pancit bihon (palitos de arroz) guisado

  Bihon é un fideo fino claro e todos os pratos de guisos de pancita están feitos con esta variedade de macarrão. Tradicionalmente feita a partir de fariña de arroz, nos últimos anos, no entanto, apareceu no mercado algún bihón feito con outros tipos de fariña. Aínda que ás veces a bihon refírese a fideos vermicular, non debe confundirse cos fideos vermellos que non están feitos con fariña de arroz.

  Para cociñar o panqueque bihon guisado , o bihon é empapado en auga ata que se amolece, drenar e cortar con tesoiras antes de que se boten os macarróns coas aromáticas salteadas, a carne ou os mariscos e as verduras.

• 03 de 03

  Pancit sotanghon (fideos de vidro) guisado

  Sotanghon é fideos e moitas veces aparece en receitas como fideos de vidro ou celofán. É masiva e moi resbaladiza. Do mesmo xeito que o bihon, o sotangón está empapado en auga para suavizarlo antes de ir ao pote. Persoalmente, prefiro non mergullar o sotanghon en auga, botalo directamente na pota cun caldo temperado e cociñalos a lume lento ata que os fideos se empaparon cada pinga de caldo e fai máis saborosos os fideos.

  Entón, se vai a un restaurante filipino e vexa panquecino no menú, pode encargar calquera número de pratos secos. Para saber o que está a recibir, é aconsellable preguntar antes de solicitar:

  1. Que variedade de pasta utilizada no prato;
  2. Que carne ou marisco están incluídos; e
  3. Que condimentos se usan.