Este elegante prato principal prepárase case exactamente do mesmo xeito que o clásico Beef Wellington. Na receita tradicional, o filete de carne está en capas con dongas e patés de cogomelos, o que agrega riqueza á carne blanda. Gordon Ramsay envolve o lombo en prosciutto, que creo que é mellor co lombo de porco, como esta receita chama. Un acabado decadente pero divino é a salsa de blanqueador de blanqueada rápida que se chama sobre o Wellington cortado.
O que necesitarás
- 1 lombo de porco
- Pinchar sal kosher
- Pinchar a pementa negra (recentemente moída)
- 2 cucharadas máis 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 1 libra cogumelos (cremini)
- 1 chalota (picada)
- 1 dente de allo (picado)
- 1 cucharadita de tomiño fresco (picado)
- 1/4 cunca de viño branco
- 10 rodajas de prosciutto
- 1 folla de masa conxelada (descongelada)
- 2 culleres de sopa de fariña de uso múltiple (ou a cantidade necesaria para a superficie de traballo en po)
- 1 xema de ovo grande (batido con 1 cucharadita de auga)
Como facelo
- Condimentar o lombo de porco con sal de kosher e pementa fresca. Quenta 2 cucharadas de aceite de oliva nunha tixola grande a media altura. Engade o lombo por todos os lados, volvéndose con pinzas para dourar uniformemente. Continúa dobrando o lombo, con frecuencia xirando, ata que a temperatura interna alcance os 110º cun termómetro de lectura instantánea . Trasladar o lombo a unha tarxeta ou taboleiro e deixar arrefriar.
- Picar finamente os cogomelos nun procesador de alimentos. Derrita a manteiga e 1 cucharadita de aceite de oliva na tixola. Engade o chalote picado e sauté 2 minutos. Mestura os cogomelos picados e o ajo e continúa sautando ata que os cogomelos exudan a maior parte do seu líquido.
- Desmonte a tixola co viño branco e continúe a cocer ata que o líquido se evaporou e os cogomelos están case secos. Transferencia a un prato e deixe arrefriar.
- Establecer un gran rectángulo de envoltura de plástico nunha táboa de corte ou outra superficie de traballo. Sobreposto 5 franxas de prosciutto no envoltorio de plástico, despois superpúxose nos extremos curtos, expón as outras 5 porcións de prosciutto. (Estarás rodando e envolvendo o lombo de porco neste).
- Esparza uniformemente 1/2 dos champiñones sobre o prosciutto. Coloque o lombo de porco no extremo máis próximo a ti. Separe os dúxeles restantes sobre o lombo. Usando a envoltura de plástico como guía, rolo o xamón e o xamón, o estilo de gelatina. Saia a envoltura de plástico e torce os extremos. Refrixerar 15 minutos.
- Precalienta o forno a 400 °. Poña a táboa de corte ou a superficie de traballo coa fariña e desprázate a masa a un rectángulo de 12 x 18 pulgadas. Pince o ovo batido e auga ao redor do bordo de pastelería, sobre un borde de 1/2 polgada.
- Retire o lombo da neveira e desenrolla. Poñer o lombo no extremo longo máis próximo a ti, e envolver a masa ao redor do lombo, dobrando os extremos como un paquete. Cando estea envolto, cepille o lavado de ovos sobre a masa e péselle suavemente para selar.
- Transfira o Wellington ata a tixola preparada, cara abaixo cara a abaixo, e cepille a limpeza do ovo uniformemente sobre a masa. Ás 20 minutos, xirando a cheminea ao medio da cocción. Cando a temperatura interna de Wellington atinxe os 140 °, retíraa do forno e deixe descansar 10 minutos nunha táboa de corte.
- Carve en rodajas e, se o desexa, chove unha salsa quente bazucea sobre as rebanadas e serve.