Os eslavos, os balcánicos e moitas outras culturas agrarias son famosas polo seu consumo de nariz e cola e inclúen a tripas, o estómago dunha vaca, o porco, o ovella ou outro animal, moitas veces convertido en sopa, que se rumorea como unha resaca segura remedio .
En polaco, a sopa de tripa é coñecida como flaki zupa (FLAH-kee) ou simplemente flaczki (FLAHTCH-kee), que tamén literalmente significa "tripas". Normalmente, a sopa de tripa polaca está feita con tripas de carne e é considerada unha das sopas nacionais de Polonia, especialmente porque se proclama comido polo rei Władysław II Jagiełło.
Mentres as receitas varían segundo a rexión, ademais do viño de vaca, as verduras, o caldo de vacún e a marañola están incluídas e ás veces engádense tomates ou tomate e outras especias. Algunhas versións presentan un caldo transparente, mentres que outras son cremosas. Esta receita está feita no estilo de Varsovia ( flaki po Warzawsku ).
O que necesitarás
- 2 libras de tripas de leite de vaca
- Poucas pizcas de sal
- 1 libra de ósos de sopa de carne (ou tenreira)
- 1 cucharada de sal (ou máis como sexa necesario)
- 4 cenorias (peladas e cortadas en rodajas)
- 1 raíz de apio (limpo e picado, ou 3 tallos rebanados de apio)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 3 cuncas de caldo de carne (ou caldo de galiña)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de xenxibre
- Opcional: 1/4 cucharadita de maza
- 1/4 cucharadita de manjerona
- Pementa a gusto
- Opcional: 2 cucharadas de manteiga (para sopa de crema)
- Opcional: 2 culleres de sopa de fariña de todo uso (para sopa de crema)
- Opcional: 1 cunca de metade e medio (para sopa de crema)
Como facelo
- Enxágüe tripas baixo auga fría. Escorrer e colocar nunha táboa de corte. Espolvoreo con sal e esfregue a tripas para limpar as fendas. Enxágüe de novo para eliminar sal.
- Coloque os ósos de tripas e sopa con auga suficiente para cubrir nunha pota grande ou na pota. Sazonar con 1/2 cucharadita de sal por cada cunca de auga engadida. Cubrir. Leve a ferver e reduce a calor. Limpar parcialmente de 3 a 5 horas, ou ata que o tripe sexa lixeiro.
- Escorrer os tripas e os ósos. Elixe carne dos ósos, reserva e descarta os ósos. Cando a tripas é o suficientemente fría como para manipular, corte en tiras moi delgadas.
- Coloque a tripas, carne de ósos, cenoria, raíz de apio, perexil e caldo nunha pota limpa. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña, cuberto parcialmente, ata que as verduras estean tiernas. Engade 1/2 cucharadita de sal, xenxibre e maza, manjerona e pementa ao gusto. Volve a ferver e cociña a 10 minutos. Axustar os temperado. Servir quente con pan de centeo.
Variación de sopa criada
Para unha sopa de crema, derrita 2 culleres de sopa de manteiga nunha pota. Mesturar 2 culleres de sopa de fariña para facer un roux. Cocer e revolver ata ouro. Engade 1 cunca de medio e medio e fíxao. Temperar a metade e medio cunhas cucharadas de sopa quente. Transferencia de metade e medio temperado á sopa e bata ata que a sopa se espese un pouco.
Sopa de Tripe de Europa Oriental
As sopas de tripe noutros países de Europa oriental e central son coñecidas como:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croacia: tripice
- Chequia: drštková polévka ou simplemente drštkovka
- Hungría: pacalleves ou simplemente pacal
- Romanía: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Eslovaquia: držková polievka
Pero o uso de tripas non termina coa sopa. Hai guisos feitos con tripas e moitos outros pratos de Europa Central e Oriental están repletas de tripas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodio | 1.990 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 30 g |