Debe haber algunha compensación pola desaparición do verán e do sol, e unha delas é a abundancia de belas froitas, verduras e bagas de outono que fan un excelente traballo. A partir de setembro, é posible elixir entre froitas como sloes , arándanos, ameixas, cabazas e mushroooms salvaxes e amoras graxas.
As zarzamoras son perfectas para facer unha marmelada de amorodo, unha deliciosa marmelada para servir nun té da tarde ou como acompañamiento para as carnes e ovos cociñados.
A receita a continuación usa mazás de cociña e estes engaden non só sabor, eles entregar unha cantidade abundante de pectina , que é un amidón (un heteropolisacárido) que cando cocido e ácido e azucre forma un xel, polo tanto, o seu uso en marmelada e marmelada.
O que necesitarás
- 3 libras de amoras (lavadas)
- 2 mazás Bramley (ou cociñar mazás, lavadas, coradas e cortadas)
- 1 auga pinta
- 1 limón (zume)
- 1 libra de azucre (máis ou menos; vexa o paso 5 da receita)
Como facelo
- Tome unha toalla de té ou unha bolsa de marmelada e lave en auga fervente (as toallas de té poden estar contaminadas con alimentos ou deterxentes e estes poden estropear a marmelada). Deixar secar. Suspende a toalla de té ou a bolsa de gelatina nun taburete con volta grande e cunha cunca grande debaixo para que o zume se gotee a menos que teña a sorte de ter unha bolsa de gelatina.
- Coloque as moras, a mazá, o auga e o zume de limón nunha pota de conservas ou grande e pesada, o suficientemente grande como para albergar froita e azucre.
- Poña a froita a ebulición e deixe cociña durante 20 minutos ou ata que a froita estea suave. Evite remover xa que iso absorberá a froita.
- Coloque a froita e o zume nunha bolsa de marmelada ou toalla de té e deixe de goteo durante a noite. Non teñas a tentación de estirar a bolsa, en calquera momento, isto fará que a marmelada estea nebulizada.
- Mide o zume; por cada 600 ml (2 1/2 cuncas) de zume pesan 450 g (1 litro) de azucre.
- Coloque o zume eo azucre nun prato de conserva e mestúralo ata que se disuelva todo o azucre. Poña a ebulición e cociña durante 10 - 15 minutos ou ata que se alcance o punto de configuración (consulte a seguinte nota). Despeje calquera escoria de cando en vez.
- Encha frascos limpos e esterilizados co líquido quente, cubra, selle e almacene nun lugar fresco e escuro.
Para probar a configuración: Coloque un pequeno prato ou platillo na neveira durante 15 minutos. Despeje unha cullerada da gelatina quente no prato e volva á neveira por 5 minutos. Empuxe os bordos da marmelada co seu dedo índigo, que se fixa cando todo está arrugado e axustado.