Morels (champiñones morel) son cogomelos silvestres que veñen en calquera cor de crema a gris a marrón a case negro. Parecen pequenos conos esponjosos e conteñen o sabor máis notablemente silvestre e forestal. Os morels atópanse na maior parte da primavera e no verán en climas máis fríos. Busqueos na natureza cunha guía experimentada, ou nos mercados de agricultores e tendas especializadas.
Unha forma fabulosa de cociñar os morelitas é sautelos en manteiga e espolvoros con sal. As morelitas pequenas pódense cociñar enteiras, as morenas máis grandes poden ser reducidas á metade, acoutadas ou picadas como queiras. Do mesmo xeito que moitos cogomelos silvestres, as moras conteñen certa cantidade de toxinas. Non se asuste, as toxinas en morenas non son mortíferas, pero se se comen crúa ou pouco cocida, as mórbidas poden causar un malestar estomacal. A cociña adecuada durante 15 a 20 minutos elimínase destas toxinas induzidas pola náusea.
Esta receita é tanto un método como unha receita, así que non se preocupe demasiado polas cantidades. Use manteiga suficiente para revestir a tixola, use unha pota prou abondo para manter os cogomelos nunha soa capa e estará ben xogando con cantidades específicas.
O que necesitarás
- 1/2 libra de champiñóns frescos
- 2 cucharadas de manteiga
- Sal do mar
Como facelo
- A súa estrutura única significa que as mórbidas requiren un lavado completo (que é algo que se debe evitar coa maioría dos cogomelos): Encha un bol grande con auga fría. Engade as morenas e rápidamente cámbialas para sacar calquera graxa. Levante as mórbulas fóra do auga e afúndalles. Asegúrese de levantar os cogomelos fóra da auga e non despexar todo nun colador, que só poñerá a sucidade que o enxágonas de volta ás morenas.
- Quenta unha tixola grande ou saúda a lume medio. Engadir a manteiga. Unha vez que a manteiga se derrita e deixe de escumarse, engade as morenas. Para cociñar as moras sen cociñar, cociña só tantas moras que se encaixarán na pota que teñas nunha soa capa; Se ten moitas moras, cóxaa en lotes.
- Cociña, mexendo ata que os morels solte o seu líquido, uns 5 minutos. Continúa cociñando, axustando a calor para manter un chisqueo lixeiro dos cogumelos, ata que se cociñan as moras e o líquido evaporouse uns 10 minutos.
- Trasladar as moras a un prato ou a porción e espolvorear con sal de mar a gusto. Servir quente ou quente.
Variación cremosa
Os Morels teñen un sabor tan singular e moi delicado, hai un forte caso para que os manté claros. Dito isto, hai algunhas adicións sinxelas que tamén merecen a pena probar. Para morelas cremosas, quizais queiras engadir 1/4 cunca de crema pesada e / ou un chorrito de xerez seco despois de que as morenas liberen o seu líquido e cociña nel para crear un pouco máis de salsa. Cando cociñados deste xeito, as moras resultantes son particularmente deliciosas servidas en rodajas de baguette tostado e manteado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 64 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 197 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |