Verjuice

O zume de limón é un ingrediente esencial para a cocción, pero moitos de nós non poden forxar limóns. Se desexa un substituto forrajoso para o zume de limón, use o zume de uvas non maduras para facer verjuice.

Verjuice (ás veces espello verjus ) é do francés para o zume verde. Non verde en cor, pero verde como en inmuno. Pódese elaborar a partir de mazás e groselhas de cangrexo inmaduros e de calquera tipo de uva. É importante que calquera froita que utilice sexa super amargo, así que asegúrese de probar o que está a coller mentres vaia.

O resultado é un líquido ácido que se pode usar no lugar do zume de limón ou o vinagre.

As uvas non maduras son máis pequenas e menos jugosas que as uvas maduras, así que necesitas moita froita para facer verjuice. Comezar con cinco libras de uvas. Tamén necesitarás un muíño de comida, guantes de goma ou látex, unha peneira de malla e algúns filtros de café. O ácido cítrico é opcional.

É importante traballar rapidamente durante estes próximos pasos para minimizar a oxidación do verjuice. A exposición ao aire converte o zume de amarelo a marrón. Vai probar ben, pero non será tan bonito.

Cargue a súa fábrica de alimentos coa súa tarxeta máis firme e comézache a moer a froita. Vai levar algo de forza, xa que estas uvas son duras, sendo subterráneas. Vai acabar cunha mestura áspera de zume e celulosa. O molino de alimentos debe eliminar a maioría das sementes, pero non se preocupe se algúns o fan dentro do recipiente.

A continuación, coloque as luvas. Por que? Porque estas uvas non maduras están cheas de ácido (isto é o que lles fai tan amargo) e isto pode picar as mans despois da exposición prolongada.

Con mans enguantadas, esprexa manadas de celulosa sobre a peneira para liberar o zume máximo. A continuación, despeje o zume resultante a través dun filtro de café humedecido. Se o sedimento acumúlase no filtro de café, use un novo filtro. Moita cada filtro de café antes de usar para absorber o mínimo de zume posible.

Despeje o zume filtrado nun vaso de albañil, engade 1/2 cucharadita de ácido cítrico e agite vigorosamente para combinarse.

O ácido cítrico é un conservante que lle permitirá manter o seu verjuice na neveira por ata seis meses. Frigorifique o verjuice durante 24-48 horas.

Debe haber agora unha capa de sedimento no fondo do frasco. Suga suavemente o líquido do sedimento nun frasco limpo e alí o tes: verjuice! O sabor é a tarta e non notábelmente na natureza. É un substituto versátil de vinagre ou zume de limón en aderezos para ensaladas, salsas ou adobe.

Máis información sobre o que pode forrar e como aproveitar a súa colleita foráneas. Rexístrese hoxe na nosa Newsletter gratuíta.