Que é e como facelo
Purgado é un término culinario para o proceso de corte de graxa e carne desde o extremo óso dunha costela ou chuleta para a presentación estética.
Neste proceso, o óso está rascado completamente limpo de carne, graxa e membranas cun coitelo, deixando un óso branco exposto que adoita estar decorado cun "chop frill" (o rack de chuletas de cordeiro é un exemplo clásico) ou se usa como un " manipular "por comer un chule ou filete especialmente grande.
Como carnes francesas
Rack of Lamb -Frenching-ou a eliminación da carne, a graxa e as membranas que conectan os ósos das costelas individuais -dixo ao rack un aspecto limpo para unha comida elegante e é unha técnica de desconsolidación satisfactoria que se pode facer na casa cun pouco de práctica.
Costillas de carne de porco: o óso axuda a proporcionar unha protección contra o exceso de coque e tamén ten un pouco de graxa arredor que mantén a carne de porco máis sabrosa e máis sabrosa. Moitos cociñeiros prefiren o chuleiro de óso. O óso está apagado para a presentación e engade unha abundancia de sabor.
Mama de pollito: ao peito de polo francés, cortar as pernas do paxaro e poñelas ao carón para usar noutro prato. Coloque un coitelo afiado no extremo frontal da galiña e reduza os dous lados da bolboreta. Descartar o desexo. Lanza por calquera lado do esternón e elimina os peitos de polo, coas ás aínda anexadas. Recortar as puntas das ás e descartarlas. Executa o coitelo ao redor do extremo de cada á, empurre a carne cara a abaixo para revelar algo do óso e raspar a carne do óso revelado.
Agora tes un peito de polo recortado en francés.
Pota de galiña: Use o cuarto traseiro dunha galiña, elimine o óso da coxa e logo o "francés" no óso da perna. O que resulta é unha perna de pollo semi-deshuesada e coxa que pode ser recheada con calquera número de recheos deliciosos e forraxes. El
Ou cociña-los e presentalos como "pirulitos de pollo" co óso como un cómodo mango incorporado.
Agarre o tambor nunha man e a punta das ás na outra. Dobra o á a volta con forza na articulación entre o tambor eo tamboril, de xeito que o óso ao final do tambor emerxe pola pel. Coloque o á nunha tarxeta de corte e use un coitelo para cortar a articulación entre o tambor eo tambor, separándoos completamente. Entón, agarrando o óso exposto ao final do tambor, empuxe toda a carne ao extremo oposto, para formar unha lonxitude de óso rematada por un botón de carne.
Chuleta: O tomahawk é un chorrito con costela unida. É basicamente un filete de vaqueiro cun óso máis longo. O óso tomahawk ten uns 20 centímetros de longo porque inclúe a lonxitude do óso ata o ombligo. É entón prendido, o que significa que a carne é cortada para expoñer o óso.
Verduras trincheiras
Frenching tamén se refire a un método de preparación de verduras, como feixóns, pementos ou patacas, cortándoas en tiras longas e finas para a cocción uniforme, tamén coñecida como Juliana. Un exemplo son as habichuelas verdes ou francesas.