As orixes e historia da humilde cafetaría
Hoxe, a idea dunha casa de café xeralmente trae á mente un lugar acolledor que serve café gourmet e bebidas espresso, con sofás para relaxarse e saborear. Entón, como foi que o café comezou?
Hoxe estou mirando cara atrás no tempo para ver onde comezou a casa de café e canto cambiou (ou non cambiou)?
O primeiro rexistro dun local público que serve café data de 1475. Kiva Han foi o nome da primeira tenda de café situada na cidade turca de Constantinopla (hoxe, Istambul).
O café era un elemento tan importante durante ese período de tempo, que era legal en Turquía que unha muller se divorciase do seu marido se non podía fornecerlle o café suficiente. O café turco serviuse forte, negro e sen filtrar, xeralmente elaborado nun ibrik.
A idea de practicar un café con crema e edulcorantes, entrou en moda en Europa ao redor de 1529, cando se estableceu a primeira casa de café en Europa. Viena foi invadida polo exército turco, que deixou moitas bolsas de café atrás cando fuxiron da cidade. Franz Georg Kolschitzky reclamou o café como botín de guerra e abriu unha cafetería. Ao parecer, vivira en Turquía e foi a única persoa que recoñeceu o valor dos feixóns. Introduciu a idea de filtrar o café, así como a suavización da cervexa con leite e azucre. A bebida foi un éxito, e cando as cafeterías tamén comezaron a servir doces e outros produtos de repostería, a súa popularidade explotou.
Os establecementos de café continuaron estendéndose, coa primeira apertura en Gran Bretaña en 1652. Aínda que a súa popularidade estaba crecendo en Europa, a idea chegou de novo a Inglaterra desde Turquía. Un comerciante inglés que trataba de mercadorías turcas (como o café) tiña dous dos seus servos que o deixaban, para facer negocios por si mesmos.
A casa de café "The Turk's Head" naceu.
Foi nunha casa de café inglesa que a palabra "consellos" foi utilizada por primeira vez para as propinais. Un pote cunha lectura de signos, "To Insure prompt service" sentouse no mostrador. Ponse unha moeda no frasco para que se sirva rapidamente.
Os británicos chamaron as súas casas de café, "centavo universidades" porque ese era o prezo do café e a clase social superior dos empresarios. De feito, unha pequena tenda de café dirixida por Edward Lloyd en 1668 foi un centro de negocios, que eventualmente converteuse na compañía de seguros de Lloyd's de Londres.
A partir de aí, a idea estendeuse por Europa. Italia en 1654 e logo en París en 1672. Alemania abrazou a cafetería por primeira vez en 1673.
Cando a América foi colonizada, a cafetaría foi rápida de seguir. O papel da cafetería americana era o mesmo que en Inglaterra: os puntos de acceso para a comunidade empresarial. A Tontine Coffee House (1792) en Nova York foi o lugar orixinal para a Bolsa de Nova York porque se levou a cabo tanto negocio.
Ata agora, as cafeterías servían café habitual. Entón veu espresso. En 1946, Gaggia inventou a máquina comercial de pistón, que era moito máis fácil de usar e máis segura que os modelos anteriores.
A barra de café Gaggia, en Italia, foi o primeiro lugar para utilizar estas máquinas e ofrecer café expreso xunto co café normal. A idade moderna das casas de café naceu.
Por suposto, a antiga casa de café non debe confundirse coa cafetería das últimas décadas. As cafeterías son realmente restaurantes que serven un menú típico de comida, xunto co café básico. Tim Horton's é un bo exemplo dunha cafetería popular que transcendeu un pouco o "comensal" básico e aínda que serven un amplo menú de comida, son coñecidos en todo o país polo seu excelente café. Aínda así, non a clase como unha casa de café porque non serven café expreso ou bebidas expresas.
E quen podería esquecerse da casa de café máis popular e difundida de todos, Starbucks? Eles abriron a súa primeira tenda en 1971, en Seattle e tomaron o mundo pola tempestade con máis de 8,000 locais.
Se prefire as cadeas de gran difusión ou a casa de café independente local, está a dar un paso a unha longa historia de café cada vez que deteña un latte.