Dirixente desde Nova Orleans, este fabuloso prato principal cajun / criollo é sinxelo e delicioso. O Étouffée de galiña é un despegue en camarones ou Étouffée de cangrejo. Este tipo de receita é simplemente carne "asfixiada" nunha salsa rica feita comezando cun roux, que é unha mestura de graxa e fariña cocida xuntos ata que a fariña tórnase marrón.
Roux é unha receita clásica que se usa en moitos pratos cajún e criollo. A maioría dos roux están feitos con aceite; nesta receita engádese manteiga para obter máis sabor e riqueza. A medida que a fariña marrón na graxa, comeza a probar noz, pero o poder espesante pérdese. É por iso que tanto a fariña úsase nesta receita relativa á cantidade de líquido. Normalmente, un roux é cocido por separado e engadido ao prato; nesta receita, o roux cociña co pollo para aforrar tempo.
Podes atopar as combinacións de condimento cajun ou crioulo na maioría dos grandes supermercados. Son unha combinación de especias que inclúen o allo en po, cebola en po, paprika, moita pementa, orégano e outros ingredientes. A maioría é bastante picante, así que axusta a cantidade usada nesta receita ao teu gusto.
Goza desta receita rica e elegante con algún arroz cocido quente para tomar a salsa marabillosa. Unha ensalada verde arroxada con tomates e champiñones e chuviosa cunha simple vinagreta, ou facer ensalada de peras e verdes . Un vaso de viño branco é un bo acompañamiento.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de allo picados
- 1/2 cunca de apio picado
- 1 pementón verde picado
- 6 desossados sen pel
- peitos de polo
- 1/4 cunca
- fariña
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena
- 1 1/2 cunca de cebola ou cebola
- 1 (14 onzas) pode caldo de galiña
- 1 (14 onzas) pode tomate en cubitos, sen pelar
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 libra pequena camarón bruto, desvinculado e pelado
Como facelo
- Na tixola grande, derreter a manteiga e aceite xuntos a lume medio.
- Engadir verduras e mesturar.
- Mentres tanto, corte os peitos de pollo en 3 pezas cada un e engada unha mestura de fariña, pementa de cayena e mestura de temperado.
- Elimina as verduras da tixola e fállaa nun prato.
- Engade o pollo revestido á tixola xunto coa mestura de fariña restante; cociñar e mesturar ata que estean dourados, uns 5-6 minutos. A fariña ea galiña deben ser marróns.
- Devolver verduras á tixola xunto con caldo de galiña, tomate e pasta de tomate.
- Poña a ferver, a continuación, reduce a calor e cociña por 10 a 15 minutos ou ata que o pollo estea cocido e a salsa se espese.
- Engadir camarón á tixola; Ferva a cocción por 3 a 5 minutos máis ata que se curvamos as gambas e volte rosa. Servir sobre arroz cocido quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1448 |
| Total de graxa | 77 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 580 mg |
| Sodio | 1,249 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 154 g |