Tipos de carne

Elección, alimentada por herba, orgánica, natural: que significan todos estes termos? Abaixo atoparás algunhas das etiquetas máis comúns que verás na carne de res en tendas de EE. UU. E o que realmente queren dicir, así que xa sabes o que pagas. Notarás que, como noutros produtos alimenticios, non todas as etiquetas son creadas iguais.

Primeiro, opción, selección, estándar, comercial, etc.

Estes diferentes graos de carne indican principalmente a cantidade, regularidade e calidade do marbling ou graxa entrelazada dentro do músculo ou a carne.

• Prime é a mellor carne de vaca máis marabillosa. Raramente está dispoñible nas tendas porque os restaurantes compras a maior parte do mesmo ao nivel maiorista, especialmente os bifes .
• A opción tamén é excelente carne e é comúnmente a mellor carne dispoñible nas tendas.
• A selección aínda é boa, pero moito máis delgada e con menos sabor e suculento que a elección.
• A carne de grao estándar e comercial é aínda máis delgada e moitas veces véndese sen unha etiqueta específica.
• As notas de utilidade, cortador e canner normalmente non se venden nas tendas de abastecemento, pero a miúdo úsanse en carne de vaca comercial.

Teña en conta que, salvo que se indique outra cousa como Selección ou Selección, a marca de marca de marca adoita ser estándar ou comercial.

Carne certificada

"Certified" non se usa por si mesmo, senón para modificar outros termos das etiquetas. Verifica que o Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria do USDA e o Servizo de Comercialización de Agricultura avaliaron a carne de vacún para a clase, grao ou outras características certificables polo USDA.

(Teña en conta que é legal que se use "certificado" noutras circunstancias, pero debe aclarar o nome da organización responsable do proceso de "certificación", é dicir, "[Carne certificada de nome de rancho específico]".)

Carne ecolóxica

A certificación USDA para a carne ecolóxica prohibe o uso de hormonas de crecemento, antibióticos, alimentos xeneticamente modificados ou subprodutos animais para levantar o gando.

Carne de vaca alimentada con herba

Sen a intervención humana, o gando xeraría herba toda a vida. A maioría dos gandos, incluídos os que se elevan para cualificar a etiqueta "orgánica", tómanse alimentados e engreídos no gran e noutro alimento. Os estudos demostraron que a carne de gando que foi levantada exclusivamente na herba ten menos graxa saturada e máis nutrientes, incluíndo máis ácidos graxos omega-3, que a carne de vacún acabada de grans.

A carne de vacún de USDA só tivo unha dieta de herba e de feno e ten acceso ao pasto durante todo o ano. O programa USDA é voluntario, sen embargo, sen verificación de terceiros. As etiquetas que leen "100% de herba" ou "pasto de herba" e que son verificadas por un terceiro, como a Asociación Americana Grassfed, garanten que a carne só foi alimentada con herba e feno. Se é novo en carne de vaca alimentada con herba, probe primeiro como carne de vaca molida (estas receitas de hamburguesas vanche a un bo comezo).

Carne de vaca localmente

Este termo non ten ningún significado legal, pero calquera tenda ou mercado que etiqueta a carne "cultivada localmente" debería ser capaz de dicirche, en concreto, que facenda ou rancho levantou o gando. Pregunta!

Carne kosher

A carne Kosher prepárase baixo a supervisión rabínica de acordo coas leis e leis xudaicas. Provén só dos dianteiros (ou fronte) da vaca.

Envellecido e envellecido

O envellecemento desenvolve sabor e tende a carne. O envellecemento seco prodúcese nun ambiente frío onde a humidade se evapora e concentra o sabor da carne, o envellecemento húmido implica o envasado ao baleiro da carne, polo que mantén todo o seu peso vendábel e generalmente pénsase que produce menos sabor.

Carne de vaca natural

O USDA define "natural" e "todo natural" como a carne que foi procesada de forma mínima e non contén conservantes nin ingredientes artificiais. Como todo isto é verdadeiro para todas as carnes frescas, esta etiqueta non ten sentido no mostrador de carne.

Angus Beef

A carne de Angus é de gando Angus. É apreciado pola súa intensa marbling de graxa dentro da carne que contribúe ao sabor e á textura.

Carne Wagyu ou Kobe

O gando Wagyu é unha raza aínda máis intensa que a de Angus. A carne de Kobe provén do gando Wagyu criado en Xapón dun xeito específico que implica sake e masaxe (sen broma).

Carne Raisada Humanamente

Diferentes grupos desenvolveron normas para o tratamento humano dos animais. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) teñen os estándares máis estritos e son os máis transparentes. USDA / Organic, American Humane Certified, e Global Animal Partnership son outras organizacións que emiten etiquetas de tratamento "humanas".

Carne Raisada Naturalmente

O USDA está desenvolvendo estándares para "naturalmente suscitados". É probable que inclúan prohibicións contra o uso de hormonas, antibióticos e subprodutos animais.

Non hai antibióticos nin hormonas

Os productores deben enviar documentación ao USDA para que o gando non se administre ningún antibiótico ou hormona para usar estas etiquetas. Ten en conta que non hai ningunha verificación ou proba de terceiros para estas etiquetas.

¿Está buscando información sobre polo e porco? Consulte que significan as etiquetas da carne .