Ocasionalmente atopámonos con un tagine marroquí saucy que, aínda que non é tradicional, pide ser servido sobre arroz ou quizais sobre cuscús. Este é un deles. E, aínda que normalmente non penso en combinar sabores doces con tomates, aquí as engadas de canela e mel son sorprendentemente deliciosas.
O tagine prepárase polo aceite de galiña ata que se amose cun xeneroso cantidade de tomates, que se reducen a un puré ou mermelada saborosa. Como ocorre con tantas tagines doces e salgadas, unha aderezo nutritiva e crujiente de sementes de sésamo tostado e améndoas fritas é extremadamente complementaria.
Os tagines marroquís como este tradúcense tradicionalmente co pan marroquí para sacar a carne e a salsa, pero se desexa desviarse da norma, avance e serve nun leito de arroz de gran longo.
Adaptado dunha receita da escritora marroquí Paula Wolfert .
Tamén probe Tomate Jam Marroquí , que se pode servir como un lado ou condimento.
O que necesitarás
- 1 pollo grande, enteiro ou cortado en anacos
- 6 ou 7 tomates (aproximadamente 3 libras ou 1 1/4 kg)
- 3 culleres de sopa (80 g) de manteiga
- 1 cebola pequena, ralada
- 2 ou 3 dentes de allo, preme
- pequeno puñado de cilantro fresco (fino picado)
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/4 cucharadita de xenxibre
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- 1 peza pequena (2 a 3 ") de palma de canela
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 cucharadas de mel
- 1 cucharadita de canela molida
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 cucharada de sementes de sésamo tostado (sésamo deshuesado dourado se é posible)
- un puñado de almendras fritas (ver enlace de arriba)
Como facelo
- Pelar, sementar e cortar os tomates. Leva un pouco de tempo se non estás familiarizado coa técnica, pero terás o xeito de saír dela.
- Transferir os tomates a unha potente ancha e pesada xunto coa mantequilla, cebola ralada, allo, cilantro e especias. Mesturar para combinar.
- Engade o pollo, cubra e leve a unha cocción rápida a lume medio. Non engadas auga.
- Continúa a cocer, cuberto, ata que o pollo estea moi brando. Isto levará aproximadamente unha hora por pezas ou máis por unha galiña enteira. Xire a galiña ocasionalmente mentres cociña e proba a ternura ao ver se pode apretar a carne dos ósos.
- Cando se cociña o pollo, transfírao coidadosamente a un prato e cubra para aguantar.
- Engade o mel e a canela molida á salsa na pota e reduza os tomates a un puré groso e doce. Mesturar con frecuencia e axustar a calor para evitar que se queima a salsa.
- Gusto e axuste o temperado. Devolver a galiña ao pote para recalentar suavemente durante cinco a dez minutos, xirando a carne unha ou dúas veces.
- Instale o pollo nun prato e cobre coa salsa. Adereza as sementes de sésamo e as améndoas fritas e sirva.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 591 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 854 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 40 g |