Este sinxelo aperitivo para os cogomelos rellenos fará que os seus convidados pensen que se esvaeceu na cociña por horas. A receita é unha tradición na rexión de Borgoña de Francia, que atrae gran parte do seu patrimonio alemán. Tamén se combina cos excelentes e famosos viños da rexión.
Pode preparar os caracois antes de tempo, mesmo o día anterior, e refrixeralos ata que estea listo para facer os champiñóns. Como un beneficio adicional, selarás o sabor dos caracois se realmente conxélilos nun día ou varios días antes de que chegue o teu convidado.
O que necesitarás
- 6 culleres de sopa de manteiga suavizada
- 2 cucharaditas picadas finamente
- chalotas
- 1 dente de allo (
- esmagados e picados)
- 1 cucharada de apio finamente picado
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
- ¼ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa negra molida
- 12 grandes cogomelos (limpo con talos eliminados)
- 12 grandes caracois enlatados
Como facelo
- Precalentar o forno a 375 F.
- Mestura as 6 culleres de sopa de manteiga amasada cos chalotes, o ajo, o apio, o perejil, o sal e a pimienta. Coloque unha pequena cullerada de manteiga de herba e un caracol en cada tapón de cogumelos, logo cepille o exterior do champiñón cun pouco de manteiga de herba.
- Coloque os cogomelos nunha pota pouco profunda. Ás durante 15 minutos e serve quente.
Notas
- Pode cortar un pouco o tempo de preparación se usa caracois enlatados, o que lle permite gastar menos tempo na cociña e máis tempo cos seus convidados. Limpar e preparar caracois frescos para cociñar pode levar 30 minutos ou máis e debe facerse antes de cociñar. Tamén podes mercar caracois conxelados, pero algúns chefs profesionais consideran que os caracois enlatados son os mellores se non podes poñer as mans na versión nova ou non queres gastar o rescate dun rei por eles.
- Non quererás abrir os caracois directamente desde a lata ata os tapóns dos cogomelos. Lavámolos antes de comezar esta receita. A continuación, mergúllalos ou cociña-los sous vide para tenderizar e levantar trazos deste sabor metálico que pode quedar lonxe das latas. A súa soa vide consiste en cociñar a lume a lume a lume moi baixo durante unha hora a 90 minutos. Se optas por tomar os caracois, seléxalos nunha bolsa de plástico e colóralos nun baño de auga quente durante catro horas aproximadamente. Asegúrese de que a temperatura da auga mantense a uns 155 F.
- Se cheas a cocer ou remojo, non debes arruinar os caracois na auga. Obter creatividade. Proba unhas culleradas de existencias e engade a súa elección de cravo de ajo, tomiño, limón e perexil. Use a mesma mestura de stock na bolsa de plástico para remojo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |