O gordo, tamén coñecido, é, como parece, a graxa da parte traseira dun porco. É unha "graxa dura" que pode ser picada e moída. Como tal, a carne é un ingrediente clave en moitas salchichas para engadir sabor e suculento. O gordo gordo extra que engade as salchichas é o que fai que as salchichas teñan o sabor e a textura ricas.
Como usar Fatback
Aínda que a masa é sólida a temperatura ambiente, é máis fácil de cortar ou moler se está ben arrefriada, mesmo unha rápida parada de 15 minutos no conxelador pode axudala a manter a súa forma a medida que traballa, especialmente cando o manteña a salchicha.
Nota: Ao facer salchichas, é mellor cortar a carne e a carne, colocar as xambas no conxelador durante 10 - 15 minutos, e tritura-las xuntas. É probable que fregue os pratos.
O fatback pódese engadir a calquera prato que use carne moída para obter un sabor e unha humidade adicional. Pode engadir jugosidades ás hamburguesas, o alubio e o recheo, así como outros pratos con carne moída. Teña en conta, con todo, que a espesura de graxa ten un contido de auga moi elevado. Isto pode axudar nun factor suculento, pero tamén pode causar encollemento en elementos como hamburguesas ou pan de carne se se usa demasiado ou o prato está cocido.
Cal é a diferenza entre Fatback e Lard?
Fatback é a porcentaxe de porco de porco, mentres que a porco é unha graxa de porco que foi procesada ou derretida e tensa antes de que se lles permita arrefriar e solidificar nuevamente. O proceso de renderización fai que a ladeira sexa lisa e scoopable, cunha textura máis parecida á manteiga, mentres que a carne é máis sólida coma a carne.
Por ese motivo, a grasa e a porco, aínda que sexan tanto graxas de porco puras, non son intercambiables. Agregando manteca a unha receita de salchicha no lugar do alimento pode levar a unha desorde xigante, e non hai forma de "traballar" en masa nunha tixola en lugar de manteca de porco.
O fatback pode, porén, ser derretido, tenso e convertido en manteca de cerdo, se está a traballar nun proxecto de bricolaxe de ensino antigo.
Se fai iso, sábese que precisa manter a baña resultante na neveira ou no conxelador, xa que non será estable en forma de andel os bloques de manteca hidrogenada que se comercializan nos mercados.
Mentres que a grasa pode ser transformada en manteca, o resultado é menos apreciado que a manteca de folla máis delicada feita a partir da "graxa suave" que provén da cavidade abdominal. A manteca de porco terá un sabor de porco máis notable que o que fai a manteca de folla.
Cal é a diferencia entre fatback e sal de porco?
O fatback úsase ás veces para referirse ao porco de sal. O verdadeiro porco salgado é un alimento que foi salgado e curado para prolongar a vida útil. O sal de carne de porco é un ingrediente importante na cociña meridional, engadindo sabor e jugosidade ás verduras e outros pratos. Foi tamén unha disposición estándar en despedaces pioneiros no século XIX, xa que era relativamente barato, mantívose ben, agregaba sabor ás comidas e proporcionaba unha graxa de cociña fácilmente portátil.