É tan xenial ver o carneiro de volta no menú. Mutton tardou nun asento traseiro para a primavera, ou cordeiro novo que é máis rápido e máis fácil de cociñar. A carne de ovella, por outra banda, é unha excelente carne e funciona mellor, longa, lenta e cocida aquí como unha manteiga cocida con pementos de crema e salsa de menta.
Esta receita non é só unha celebración de carneiro, tamén é unha súper celebración do gran porro británico. Os porro son un gran vexetal e úsanse a través de alimentos británicos e irlandeses non só como verdura por dereito propio, eles xogan moi ben nas poboacións, as salsas, as sopas como un ingrediente secundario que engade sabor e textura.
Os puerros celébranse en todo o País de Gales no día de San David, xa que son un emblema do país.
O que necesitarás
- 1 perna de carneiro (peso aprox. 7 libras / 3 kg)
- 20 dentes
- Para o Braising:
- 2 porros (cortados e cortados en 4 roldas)
- 1 laranxa (cuartos)
- 2 puntas de romeu
- 1 canela
- 1 cenoria (á metade)
- Para a salsa:
- 1/2 pinta / 300 ml. dos zumes de afeitar (graxa eliminada)
- 1 1/4 litro / 1 litro de leite integral
- 3oz./75 g de manteiga
- 3oz./75g de fariña (liso / todo o propósito)
- 8 follas de menta fresca (aproximadamente picadas)
- 6 porros (cortados, lavados e cortados en roldas de 3/4 pulgadas / 2 cm
- Sal do mar a gusto
- Pementa a gusto
Como facelo
Precalentar o forno a 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Comezar a traballar co tempo de cocción que é fácil de facer. Permitir unha hora e media por cada kilo.
- Pop the mutton side-up nunha tixola de asar. Fai pequenas fendas para introducir os cravos en toda a pel da carne.
- Engaste os ingredientes que amontonan ao redor do cordeiro na pota engade a auga fervendo ata a metade da carne e cobre cun anaco de pergamiño para cocer para asegurarse de que cobre todo na tixola.
- Braise para o seu tempo calculado no horno precalentado. Manteña un ollo nela mentres se cociña e engade auga se fose necesario.
- Unha vez cocido, descremer a graxa dos zumes de repostería e reservar 300 ml como na lista de ingredientes para a salsa. Descansa a carne por 30 minutos antes de tallar en rodajas finas.
- Fai a salsa:
- Ferva os porros por 3 ou 4 minutos ou ata que estean tiernos.
- Escorrer.
- Nunha cacerola, derrita a manteiga sobre un calor suave, unha vez que se derrita a mestura na fariña. Agregue gradualmente os zumes reservados e salpicando o leite continuamente ata que a salsa se manteña. Sazonar e engadir a menta e os puerros.
- Despeje a salsa sobre as rodajas de carne de porco talladas e acompaña as patacas cocidas , as zanahorias e a repolo vermella.
Os beneficios sanitarios para comer porros
E non esquezas os beneficios para a saúde. Comer moitos porros ten reducido o colesterol "malo" e, ao mesmo tempo, aumenta os niveis de colesterol "bo" e estabiliza os azucres no sangue e é unha excelente fonte de manganeso e vitamina B6, vitamina C, ácido fólico e ferro.
Esta receita está baseada nun dos británicos Leeks, reproducido con permiso.