Esta receita para o Meringue Torte polaco con froitas do bosque ou Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) é da chef Bogdan Gałązka "A cociña dos Reis de Polonia no Malbork Castle "(Multico, 2010). O libro está escrito tanto en polaco como en inglés en medidas métricas e, neste momento, só está dispoñible en liña. Dono medicións de EE. UU. Máis medidas métricas, por iso asegúrese de pesar os seus ingredientes para obter a precisión.
En Polonia, as fresas, as blueberries e as framboesas crecen salvaxes por estradas e tamén se cultivan en xardíns. As variedades de froitas son moi pequenas e moi doces. Se non tes acceso ás bagas silvestres, as variedades domesticadas dispoñibles nos supermercados funcionarán ben.
O merengue é unha característica común nas sobremesas polacas, pero neste caso, convértese no pastel e non só un topping, como é común nos Estados. A beleza desta sobremesa é o feito de que as xemas son utilizadas na crema de crema que enche este fermoso delito. Non máis buscas receitas de xema de ovo! Eu usaría ovos pasteurizados porque as xemas non se cociñan no recheo de crema.
Isto fai unha fermosa declaración nunha mesa de servizo ou mesa de comedor.
O que necesitarás
- Para o Merengue:
- 10 claras de ovo grande (pasteurizado, a temperatura ambiente)
- 8,8 onzas / 250 g. azucre en po
- .52 onzas / 15 g. fariña de pataca (non fécula de pataca)
- 1 cucharadita / 5 ml. vinagre de mazá
- Para a crema:
- 10 xemas grandes de ovo (pasteurizado)
- 7 onzas / 200 g. azucre en po
- 1,7 onzas / 50 ml. café espresso (ou moi forte)
- 1,7 onzas / 50 g. amaretto
- 10,58 onzas / 300 g. queixo mascarpone
- 6.76 onzas / 200 ml / crema agria (36% de graxa)
- 1,76 onzas / 50 g. framboesas (pequeno)
- 1,76 onzas / 50 g. arándanos (pequeno)
- 1,76 onzas / 50 g. amorodos (pequeno)
- Decorar: follas de menta
Como facelo
- Para facer o merengue: nunha tigela grande, látese os ovos brancos cunha consistencia ríxida, engadindo lentamente o azucre dos confiteros, a fariña de pataca eo vinagre de mazá.
- Usando un lapis, debuxa dous círculos de 9 polgadas e 23 cm nunha folla de papel pergamino. Xire o papel e coloque nunha xerra de cocción. Enche un bolso de tubos co merengue e colóquea no papel, utilizando os círculos como guía. Suave en calquera lago.
- Fornecer a 350 F (175 C). Coloque os círculos de merengue no forno e asar durante 5 minutos. Reducir a calor ata 266 F (130 C) e cocer durante outros 50 minutos. Retire a partir do forno e deixe arrefriar completamente nun rack.
- Para facer a crema: Nunha tigela grande, mestura as xemas co azucre dos confiteros ata que estea lisa. Engadir espresso, amaretto, mascarpone e mesturar ben.
- Nunha tigela, lata a nata ata que estea ríxida. Engádeo á mestura de ovos e látego ata que estea ríxido.
- Para montar a torta: Coloque unha capa de merengue cocido nunha táboa bonita, cubra cunha capa de crema. Arriba con restante disco de merengue e crema. Decorar coa froita e a menta.
Máis receitas que o cocinero Bogdan compartiu deste libro cos meus lectores:
Receita polaca de gelatina de cranberry
Receita de sopa de millo polaco
Receita polaca real de Babka con pasas
Máis receitas que o xefe Bogdan compartiu do seu libro "A cociña dos grandes mestres teutónicos no castelo de Malbork" (Multico, 2009):
Receita polaca de sopa de rabe picante
Receita de sopa de cebola polaca
Receita de sopa de allo polaco