Esta receita para cabezas de repolo croatas croatas (sauerkraut) é coñecida como kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), das cales ás veces úsanse para facer sarma . Cada vez é máis difícil atopar cabezas completas de repolo (a Kissel é unha marca para buscar, a marca Marco Polo vende as follas baleiradas), polo que as familias xúntanse para facer un gran lote para compartir. Esta receita é de "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher. Os pimientos vermellos e os pementos vermellos desta receita danlle un cremallera.
O que necesitarás
- Cabaza de 24 cabezas
- 3 1/2 cuncas de sal (non iodado)
- 1 cabeza de allo (pelado e roto en cravo)
- 1 peza
- rabanete ( raíz de 7 pulgadas de lonxitude, pelada e picada)
- 3 pimientos (vermello, cuartos)
- 15 follas de loureiro
- 15 pemento vermello (seco)
Como facelo
Nota: Se non ten un barril ou cesta grande, o repolo pode dividirse entre barrís ou rañuras.
- Lave as cabezas de col e elimina as follas e reservas duras. Cobre cada repolo e enche con sal. Coloque cabezas de repolo de 1 capa, cara ao lado do núcleo en barril ou cesto. Engade algúns dentes de allo, rábano picante, pemento vermello (fresco e seco) e follas de loureiro. Coloque outra capa de cabezas de repolo no barril e outra porción de verduras. Siga este camiño ata que a pila estea chea. Cubra con follas de repolo reservadas.
- Encha o barril con tanta auga como manterá sen derramar. Coloque un algodón limpo ou un pano de liño sobre a repolo e despois unha xunta de madeira limpa e non tratada. Pesar cunha roca pesada ou outro elemento, para evitar que as cabezas de repolo aumenten durante o proceso de fermentación.
- Almacenar o barril nun garaxe ou adega de froitas, ou lugar que non caia por baixo do congelamento, en patins de madeira no chan. Pode querer envolver un material illante ao redor do barril se vive en climas máis chillier.
- O repolo debería estar listo nuns 40 días. Mantéñase limpo a auga salgada ao desmontar a escuma da superficie cunha culler ou unha peneira ranuradas (a formación de escuma debería comezar en aproximadamente 10 días). As cabezas deshidratadas pódense conxelar para o seu posterior uso ou conservas. Antes de usar kiseli kupus, podes lavar as follas, se o desexa. Chuleta-los para calquera receita chamada chucrut.
Nota: pódense engadir as remolachas para que a col sexa unha cor vermella. Engadindo o membrillo picado dará unha cor amarela.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2.065 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |