A pesar de ter o mundo pensar que o curry orixinouse na India, calquera cocinero competente da India diralle que na cociña india non hai cousa como o curry. Hai pasta de especias que vén en moitas variedades. Moi poucos de nós que non coñecen a complexidade da cociña india non poderán recoñecer a todos eles, pero sabemos o curry ou, polo menos, ese po ou pegar amarelo feito de varias especias .
Curry, como o coñecemos hoxe, vén en tres cores: amarelo (o máis familiar), verde e vermello. Cando dicimos o curry de cabeza de peixe, referíndose a ese prato de Singapur que se converteu nunha lenda moderna, parece que porque a salsa é vermella, entón o curry vermello debe ser a variedade de curry escollida. Pero iso é máis evidente que real. Porque en realidade non hai curry (os pratos "curry" do sueste asiático son de orixe india), a salsa vermella de curry de cabeza de peixe é, en realidade, unha mestura de especias - sambal , na cociña malaya - única para cada cociñeiro e cada posto de comida. E é por iso que o curry de cabeza de peixe dun determinado posto de alimentos pode probar mellor que o curry de cabeza de peixe servido noutros.
Nesta receita, o curry de cabeza de peixe está cocido con pasta de curry comprada por comestibles para que a cociña faga o prato por primeira vez, non se ve abafado polo número de especias que deben ser torradas e moídas para facer a base do prato . Eu usei pasta de curry amarelo; sempre podes optar por verde ou vermello.
O tempo de cocción baséase no peso da cabeza de peixe. Canto maior sexa a cabeza de peixe, canto maior sexa o tempo de cocción. Moitos tamén precisan axustar a cantidade de ingredientes se usan cabeza de peixe que pesa máis de medio quilogramo.
O que necesitarás
- 1 cabeza de salmón (uns 500 gramos, divididos en metades)
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 2 chalotes (finamente cortados)
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 botón de xenxibre (pelado e ralado)
- 1 tomate (picado)
- Chilis dos ollos dos paxaros (como poucos ou tantos como queiras), picados
- 1 cucharadita
- salsa de peixe (ou a gusto)
- 3 a 4 culleres de sopa de curry
- 2 cuncas
- leite de coco
- 2 cucharadas de rodajas de cebola frita
- 2 culleres de sopa de allo tostado
Como facelo
- Enxágüe as metades da cabeza de salmón e seque. Saque ou escapa a maior parte das escalas que poida sen danar a pel.
- Quenta o aceite de cocción nunha tixola grande.
- Saia os chalotes, o ajo, o xenxibre, o tomate eo chilis cunha pequena salsa de peixe, ata que se fragran e amolece, uns dous minutos.
- Mesturar o pasta de curry.
- Despeje o leite de coco. Sazonar con máis salsa de peixe. Poñer ao hervor.
- Baixar a cabeza de pescado á metade da salsa. Cubra parte da salsa sobre eles
- Cubra a tixola, abaixe o lume e ferva durante 12 a 15 minutos ou só ata que faga. Saborea ocasionalmente a salsa e engade máis salsa de peixe, se é necesario.
- Saia as metades da cabeza de peixe e transfórmase a unha cunca pouco profunda (ou dúas cuncas pouco profundas). Despeje a salsa sobre eles. Aderece con rodajas de cebola frita, ajo tostado e cilantro saliente antes de servir.