As costuras curtas de carne carnosa tiveron vantaxe na cociña longa e lenta, polo que o pote de croquetas é unha excelente elección. Utiliza un viño seco de boa calidade para esta receita, por exemplo, un bo Cabernet Sauvignon, xunto con verduras frescas. Seleccione boas costelas curtas de carne no óso para obter o mellor sabor.
Debido a que a condensación produce humidade extra, os líquidos finais son reducidos ata concentrarse nos sabores. Os líquidos reducidos fan unha fabulosa salsa para as costelas.
Marida con patacas de gratinado ou puré de patacas , ou serve a carne de tenreira en bocadillos. As patacas al horno tamén serían excelentes. Engade unha ensalada sacada ou algúns espinacas salteados para unha comida ben equilibrada.
O que necesitarás
- 6 a 8 costelas curtas de carne con carne, de aproximadamente 3 a 4 libras
- 1/4 cucharadita de sal kosher (máis máis, a gusto)
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca (máis máis, a gusto)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cunca de apio en cubos
- 1 cunca de cenoria ou en rodajas
- 1/2 cunca de cebola picada
- 4
- Dentes de allo cortados en rodajas
- 2 cuncas
- viño tinto seco (por exemplo, Cabernet, Malbec ou Merlot)
- 1 1/2 cunca de polo (sen sal - ou usar carne de tenreira ou de tenreira)
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
Como facelo
- Espolvoree as costelas curtas con sal e pementa.
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola grande ou sauté a lume medio. Engade as costelas curtas e cociña uns 10 minutos, xurdindo para dobrar todos os lados. Elimina á inserción de cociña lenta.
- Engadir o apio, cenoria, cebola e allo á mesma tixola. Cocer a lume medio, mexendo con frecuencia ata que estean dourados, preto de 8 a 10 minutos. Engade o viño tinto, a ternera ou o caldo de galiña, eo tomillo. Traia a mestura a un bocio.
- Despeje a mestura de viño e vexetais quentes sobre as costelas curtas na cociña lenta. Cubra e cociña BAIXO durante 6 a 8 horas, ata que a carne estea moi tenra. Alternativamente, cociña-los na alta durante aproximadamente 3 a 5 horas.
- Retire as costelas curtas a unha tixela ou platea e mantéñase quente. Neste punto sepáranse dos ósos, para que poida descartar os ósos.
- Coloca os líquidos de cocción e descarta os sólidos. Descarche a graxa dos zumes (empregue un separador de graxa se é posible). Engade os zumes a unha pota media. Poñer a fervura a lume intenso. Reducir a calor ata o medio e continuar a ferver durante uns 5 minutos, ou ata reducirse nun terzo ata a metade. Debes ter uns 2 cuncas de salsa. Saborle a salsa e sazonar con sal e pimienta moída, segundo sexa necesario.
- Despeje a salsa sobre as costelas curtas e serve de inmediato, ou volva á lenta cociña e quenta ata que cumpra. Servir con puré de pataca ou gratinado de pataca, ou servir en pratos de bocadillos torrados para abaixo con salsa.
Suxerencias de viño: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1189 |
| Total de graxa | 85 g |
| Graxa saturada | 35 g |
| Fat non saturada | 41 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodio | 451 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 75 g |