Combina cortes de porco para bo caldo e xenerosa cantidade de carne
Na cociña filipina , moitas sopas son servidas como pratos principais, frecuentemente combinadas con arroz. Sinigang , tinola , nilaga e bulalo son só algúns exemplos.
Os principios básicos de Sinigang
Na receita sinigang na sugpo , mencionamos que o sinigang é un término xenérico para unha gran variedade de sopas agridas en Filipinas. O sabor ingrediente pode ser o tamarindo, a guava pelada madura ou o kamias . O ingrediente principal pode ser carne, carne de porco, polo, peixe ou cámara.
Os vexetais poden ser picados ( alubias ), kangkong (espinaca de pantano) , sitaw ( beans de curral), talbos de camote (golosinas), labanos (rábano) e gabi (taro), ou todos eles, e chiles dedo .
Se se usa carne en Sinigang , o proceso de cocción non varía. Os aromáticos son salteados, a carne engádese, a auga se vierte e, cando a carne está case rematada, as verduras son arroxidas e todo queda cocido para que todos cociñan ao mesmo tempo. A única variable é cando engadir o axente souring. O zume de tamarindo fresco (ou as combinacións comerciais de sinigang ) engádense xusto por diante das verduras; Tamarind novo, kamias ou guava son engadidos un pouco antes para que poidan suavizar e liberar o seu ácido.
¿Que é máis importante: o caldo ou a cantidade de carne?
Se pretende servir o sinigang principalmente como unha sopa de verduras, o importante é ter o mellor caldo de calidade que podes facer e as verduras máis frescas para entrar nela.
Un bo caldo de carne significa ósos - moitos ósos.
Se, con todo, pretende servir o sinigang como prato principal, necesitarás cortes de carne de porco. En caso contrario, prácticamente servirás arroz con caldo e verduras e moi pouca carne.
O truco de ter tanto caldo sabroso e cantidades xenerosas de carne
Unha forma práctica de ter o teu pastel e comer tamén (caldo sabroso e moita carne) é usar unha combinación de cortes de porco.
Ou pode preparar o caldo por separado, fervendo moitos ósos de sopa con especias e logo use o caldo para cociñar en sinigang . A segunda opción é especialmente boa se desexa que os vasos de sopa e sopa non conten nada máis que carne, caldo e verduras en vez de telos molestados con grandes porcións de carne de porco. Só pecha os ósos e descárgase cando o sinigang está feito.
A terceira opción é usar un corte de carne de porco que teña os ósos suficientes para dar sabor ao caldo e tamén a carne suficiente para que o sinigang poida servir como prato principal. A cola de porco é un tal corte. E é por iso que é a opción tradicional para cociñar en Sinigang . Persoalmente, prefiro costelas de porco. Non é o tipo usado para grella pero o corte máis barato. As costelas de porco poden ser moi carnecines en tendas de carne de boa calidade.
É o mesmo principio se está a cociñar carne ou peixe sinigang . De feito, é o mesmo principio para calquera prato de sopa. O sabor encorpado provén dos ósos. Para a carne sinigang , proba costelas curtas e pescozo de vaca. Para peixes, debes incluír a cabeza para dar sabor ao caldo.