Este gran sabor de goma lévase moito tempo, pero podes preparar o roux e a galiña un día de antelación, logo poñelas todo xuntos e deixalo cociñar á perfección.
O que necesitarás
- Roux:
- 1 cunca de fariña de todo uso
- 1 cunca de aceite de canola
- Polo e Stock:
- 1 pollo, cortado, preto de 4 libras
- 1 cebola, cuartelada
- 1 cucharadita de tomiño de follas secas
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 4 dentes de ajo, cortados en rodajas
- 1 cuarto de polo
- 1 cuarto de auga
- 1 cucharadita
- Mezcla de condimento de cajun
- Gumbo:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 libra salchicha andouille, cortada en rodajas
- 1 cebola grande, cortada en cubitos
- 1 pementa verde grande, sementes e tallo eliminados, picados
- 1 pementa vermella, sementes e talo eliminados, picados
- 4 costelas apio, picado
- 8 onzas cortadas okra, opcional
- 1 dente de ajo picado
- Aderezo de cajún , a gusto
- sal e pementa negra fresca, a gusto
- 1/4 cunca de perejil picado fresco
- 1/4 cunca de arroz cocido quente
- Decorar: cebolas verdes, cortadas en rodajas
Como facelo
* Se usa un condimento comercial de cajún con sal, asegúrese de probar antes de engadir, e pode que non necesite sal extra.
Quenta o forno a 350 graos.
Combina a fariña e 1 cunca de aceite de canola nunha pota de forno forte. O ferro fundido é perfecto para iso. Coloque a mestura de fariña e aceite no forno e cociña, descuberta durante 1 hora. Revuelva e continúe cociñando por 1 1/2 horas máis, mexendo cada 30 minutos.
Retirar do forno e reservar.
Nunha pota de forno holandés ou estofado, combine o pollo, a cebola partida, o tomiño, 1/2 cucharadita de pementa negra, 4 dentes de allo rebanado, 1 litro de colher de polo, 1 litro de auga e 1 cucharadita de mestura de condimento de cajun. Leve a ferver. Reduce a calor, cubra e ferva durante 1 1 1/2 horas. Elimina as pezas de polo a un prato ou tixela grande para arrefriar. Coloque os líquidos a través dunha palla fina e elimine os sólidos. Elimina un pouco de exceso de graxa usando un separador de graxa. Coloque o caldo a un lado.
Limpar o pote de estofado ou o forno holandés e quitar 1 cucharada de aceite de canola. Engade a salchicha andouille e cociña, mexendo con frecuencia, ata que estea dourada. Engade a cebola picada, pementos picados, apio e okra, se está a usar. Cociña, mexendo, ata que a cebola estea tierna. Engade o allo e cociña, mexendo durante 1 minuto máis. Engade o roux e continúa a cocción, mexendo, durante uns 10 minutos. Engade un pouco do caldo se é necesario para evitar que se queima. Engade o caldo de cocción de polo para a pota; cubra e continúa cociñando durante aproximadamente 1 hora, mexendo con frecuencia.
Mentres tanto, elimina o pollo dos ósos e chule ou tritura a carne. Cubra e refrigera ata que o gumbo case está cociñando. Engade o pollo á pota ao final do tempo de cocción. Gústalle e agregue máis cebola acompañada de sal e pimienta, segundo sexa necesario. Mesturar o perexil.
Mound aproximadamente 1/4 cunca de arroz nunha tixela ancha. Arriba co gumbo; Espolvoreo con cebola verde.
Serve de 8 a 10
Tamén che pode gustar
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 862 |
| Total de graxa | 58 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 29 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 697 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 57 g |