Esta receita para a pataca cremosa e a rampa (algúns chámanos porros salvaxes) é un saboroso prato de primavera cando as rampas están no seu mellor momento.
Desde fai algúns anos, as ramplas convertéronse nos axitantes de coñecidos. E a pesar de seren etiquetados como "puerros salvaxes", realmente non son porros. Tampouco son chalotas nin cebolas verdes aínda que parecen unha cebola verde cunha ou dúas follas planas e anchas.
Son máis fortes que os porros, teñen un forte aroma garlicky e un sabor suave de Garlicky e están realmente relacionados coa cebola salvaxe.
Non atoparás ramplas na maioría dos almacéns locais. Eles crecen salvaxes en áreas con chan húmido e normalmente son collidos por devotos que teñen unha secreta secreta que volven ao ano tras ano.
Entón, se ten a sorte de ter unha liña nun parche de rampa, alí na primavera e facer esta deliciosa alternativa á sopa de pataca.
Se desexa usar rampas en algo máis corazón que sopa, proba estas patacas fritas con rampas e receita de ovos ou receita de touciño, tomate e ramitas .
O que necesitarás
- 4 a 6 rodajas de touciño
- 4 tazas de rampas (incluídas as topas verdes, picadas)
- 4 a 5 cuncas de pataca vermella (cortada en cubos)
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- 4 cuncas de caldo de galiña
- 1 cunca de crema pesada
- Sal (a gusto)
- Pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
- Nunha tixola grande ou un forno holandés, frite o touciño ata que quede crujiente, retire da tixola e fáltalle.
- Engadir ramplas e patacas á graxa de Bacon na tixola. Sauté a lume medio-baixo ata que as ramplas estean tiernas.
- Espolvorear con fariña e revolver cunha culler de madeira ata que a fariña se absorva.
- Mestura o caldo de galiña, ferva, reduce a calor e cociña ata que as patacas estean ben.
- Mesturar a crema pesada e calentar ben sen ferver. Engade sal e pimienta ao gusto.
- Para unha sopa picante, deixe como está ou mestura unha porción das verduras e volve ao caldo. Se se desexa unha sopa suave aveludada, aboque o contido enteiro nun licuador ou procesador de alimentos e puré ata que estea espeso e suave.
- Servir quente ou fresco a temperatura ambiente, cubrir e enfriar a fondo para servir frío como faría un vichyssoise .
- Sirva con pan e manteiga artesanal crujiente se o desexa.
Gozar de ramplas despois da colleita da primavera
Non se desespere, as ramplas poden ser apreciadas unha vez que a primavera é só unha memoria afastada se decólaas ou conxélea .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 323 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 833 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |