As ramplas, tamén chamadas porros salvaxes ( Allium tricoccum ), só están na estación por algunhas semanas cada primavera. Tanto as partes subterráneas como as cebolas e as follas verdes son comestibles saborosas, pero necesitan tratamentos lixeiramente diferentes se desexa conxelalos durante todo o ano.
As ramplas foron recompensadas ata o punto de poñer en perigo nalgunhas áreas. Asegúrese de que a vosa provén de algún lugar que son abundantes ou que foron recolectados de maneira sostible.
Mellor aínda, creza o teu.
Antes de conxelalos
Teña en conta que as ramplas recollidas de forma sostible non terán ningunha das raíces axustado na base da lámpada branca, como unha cebola. Pero se desenterraron algúns dos seus parches abundantes no patio traseiro coas raíces da base da corda unidas, cortábaas antes de proceder coa receita.
A estreita lámpada branca e as puntas de vermello vermello só teñen que ser picadas en pouco antes de que estean conxeladas.
As follas verdes, porén, deben ser branquear antes de que estean conxeladas. Este paso de blanqueo axuda ás follas a manter unha cor verde brillante e atractiva en vez de converterse en marrón cando están conxelados e despois descongelados.
Para blanch follas de ramplas, leve a unha ferver unha gran olla. Engade as follas verdes e axúdaas ao auga fervendo. Despois de só 15 segundos, drenar as follas e executalas inmediatamente baixo auga fría ou mergullas nun recipiente de auga xeada. Drena de novo e exprime a maior cantidade de auga posible.
Cortar escabeche as follas brancas.
Rampas de conxelación
Pode conxelar as lámpadas subterráneas e as puntas separadas das follas verdes ou xuntas. De calquera xeito, recoméndolles primeiro colocalos nunha capa máis ou menos simple nunha tixola. Congélelos deste xeito, descubertos, por 1 a 2 horas antes de transferilos aos contenedores ou bolsas de conxelación (a miña primeira opción é contenedores de conxelador non plástico) .
O que fai esta conxelación de capa única é manter os anacos de ramplas picadas separadas entre si unha vez que estean no contenedor onde se almacenarán. Isto significa que cando quere usar algunhas ramplas, en vez de enfrontarse a un gran conxelado bloque deles, podes sacar o que queiras.
Aceitunas de congelación
Outra forma de preservar as ramplas é facer ramplas de aceite e conxelar. Para facelo, primeiro blanquee as follas como arriba. A continuación, puré as ramplas, follas e bulbos, nunha batidora ou procesador de alimentos con bastante aceite extra virxe para facer unha pasta ou salsa.
Cubra as bandexas de cubo de xeo co aceite das ramplas. Conxelar, despois estourar os cubos e transferilos aos contenedores de conxelador (ou bolsas de conxelación). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de rampa.
Alternativamente, verte ou coloque o aceite das ramplas en bolsas de conxelador. Poñer o suficiente para cubrir a superficie da bolsa cando está horizontal. Conxelar o chan (horizontal). O que vai acabar con é un "crepe" de aceite de rampas desde o que pode romper o que precisa.
Podes usar o aceite como base para rampas pesto.