Unha orixinal e deliciosa xoia da primavera
A rampla , ás veces chamada de porro salvaxe , é unha especie de cebola salvaxe ( Allium tricoccum ) que é nativa de Norteamérica. Aínda que a lámpada é semellante á dun cebollín, ten fermosas follas planas e anchas que a distinguen. Os fondos dos tallos poden ter unha cor violeta ou borgoña. Segundo John Mariani, autor de The Encyclopedia of American Food and Drink, a palabra rampa provén de "rams" ou "ramson", un nome dialecto isabelino para a planta de allo salvaxe.
Nas rexións apalaches, a planta case sempre se denomina rampa; noutro lugar é máis coñecido como o puerro salvaxe.
Rampas no salvaxe
As ramplas crecen en altitudes de baixa montaña desde Carolina do Sur ata Canadá, e en moitas áreas, considéraselle unha delicadeza de primavera e ata un motivo de celebración. As ramplas adoitan crecer en grupos próximos, con raíces densamente entrelazadas debaixo da superficie do solo. Eles están entre as primeiras plantas que aparecen na primavera e son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C. En partes de Canadá, a planta é unha especie protexida con límites de colleita cuidadosamente forzados.
Festivais e Forraxes
As ramplas de colleita teñen unha longa tradición nas rexións apalaches dos Estados Unidos. West Virginia é coñecida polas súas moitas festas e eventos na celebración da rampla. As ramplas tamén forman a base dos festivais sociais en Tennessee, Virginia e Carolina do Norte. Estes eventos ás veces son criticados polos conservacionistas, xa que poden levar á exceso de recolección de ramplas en estado salvaxe.
Os puerros salvaxes son tan populares que os foragers ameazaron con eliminar a planta en moitas áreas. Os conservacionistas agora recomendan un método de colleita usado polos nativos americanos, onde a raíz da planta se corta cun coitelo afiado, deixando aproximadamente un terzo da lámpada e as raíces anexas que quedan no chan.
Colleita deste xeito, a planta crecerá e seguirá producindo perennes.
Usos culinarios para ramplas
O sabor eo olor das ramplas adoitan describirse como unha combinación de cebola e allo, co olor de allo particularmente destacado. Forte o suficiente, de feito, que incluso os amantes da rampa aconsellarán con precaución. Se se senta a unha gran comida de ramplas, non se sorprenda se a xente siga a manter a distancia ata que pasen varios días.
Advertencias ao carón, as ramplas engaden un sabor marabilloso e exclusivo para sopas, pratos de ovo, cazolas, arroces e pratos de pataca. Use-los crus ou cocidos en calquera receita chamando scallions ou puerros, ou cociña-los de forma máis tradicional. Proba os mesturas en ovos revoltos ou patacas fritas. Dado que as ramplas non se cultivan no xeito en que se atopan os puerros, son moito máis fáciles de limpar: simplemente cortar as raíces, enjuagar ben e esfregar calquera exceso de sucidade nas lámpadas.
As ramplas frescas non están dispoñibles durante moito tempo na primavera, pero podes chop e conxelalos para que se poidan usar máis tarde en pratos cociñados. As topas verdes son máis suaves e adoitan utilizarse xunto coas lámpadas. Cortar a metade das follas verdes por separado, secar por algunhas horas e logo conxélelas nun recipiente hermético para uso futuro como condimento.
Eles fan un gran substituto para as cebolas verdes.
Os comerciantes de especialidades poden levar rampas cando estean na tempada, pero se non atopa un vendedor local, están dispoñibles estacionalmente desde o mercado online Earthy Delights.
Recetas de rampa
Se tes a sorte de ter novas ramplas na túa área, proba algunhas das receitas a continuación.