Se non está familiarizado coas ramplas, probablemente sexa porque son -só onde se vive- só están dispoñibles durante unhas semanas cada primavera. Se non atopas na túa rexión, podes atopalas en liña en Earthy Delights ou no teu Whole Foods local a principios de marzo e en abril ou principios de xuño.
As ramplas, consideradas como unha deliciosa primavera para moitos, son cebolas salvaxes ou puerros salvaxes nativos de Norteamérica. Teñen longas e bastante amplas e planas follas verdes e lámpadas esveltas. As lámpadas semellan a lámpada das cebolas verdes, aínda que as follas son diferentes. Crecen desde Carolina do Sur e ata o norte de Canadá, aínda que son máis escasos en Canadá.
A palabra "rampa" ou ajo salvaxe foi mencionada por primeira vez en inglés (impreso en inglés) nos anos 1500 e en papel estadounidense en 1828. As ramplas son máis fortes que as cebolas verdes e adoitan consumirse en bruto. Pódense usar en calquera prato que solicite cebolas verdes, porros, cebolas ou chalotes.
Esta combinación de patacas, ovos e ramplas é unha preparación popular. Non dubides en omitir os ovos ou cociñalos por separado e servilos xunto ás patacas.
O que necesitarás
- Rampas de 1 libra (aproximadamente 3 cuncas, limpas e cortadas finamente)
- 4 a 6 tiras de touciño
- 3 a 4 patacas medias (de pel vermella ou Yukon Gold)
- 3 ovos grandes
Como facelo
- Enxágüe completamente as ramplas baixo auga fría. Elimina as follas exteriores grandes e duras. Cortar os extremos da raíz e pelar a pel exterior translúcida. Mantendo as partes brancas separadas do verde, corte as rampas finamente.
- Instale as tiras de touciño nunha tixola pesada grande e coloque a lume medio e baixo. Cocer ata que quede crujiente, frecuentemente virando con pinzas. Retire as pezas de touciño a toallas de papel ou unha bolsa de papel marrón para drenar. Elimina todo menos 3 culleres de sopa de goteo da tixola.
- Pelar as patacas e cortalas en pequenos dados.
- Aumente a temperatura ao medio e engade a parte branca das ramplas e patacas á tixola. Fritir ata que as patacas estean tenras, mexendo con frecuencia. Engade as puntas verdes cortadas en rodajas e cociña por 2 minutos máis.
- Rompe os ovos sobre as ramplas e as patacas e mestúrase para mesturar ben. Fritir durante uns 2 minutos ou ata que os ovos se cociñan na parte inferior. Xire e frese do outro lado por 2 a 4 minutos máis ou ata que se cociñan os ovos.
- Sirva as ramplas e patacas quentes con torres ou galletas e manteiga recientemente horneadas.
Consellos e variacións
- Para acelerar a preparación, cociña as patacas en cubos en auga salgada en ebulición por 2 a 3 minutos. Escorre ben e freír coas ramplas ata que estean douradas e tiernas.
- Se non ten ramplas, faga esta receita con cebolas verdes cortadas ou porros finos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 157 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 228 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |