En grego: σκορδαλιά pronunciado skor-thal-YAH
As xeracións máis vellas de cociñeiros gregos fixarían esta receita empregando un mortero e mordida para facer unha pasta co allo e sal e engadir os outros ingredientes para crear a textura desexada. Hoxe en día, a maioría dos cociñeiros adoitan empregar un procesador de alimentos ou un mezclador de man que fai as cousas moito máis fáciles e leva moito menos tempo. Skordalia tamén pode ser feita con pan, pero a versión de pataca é máis versátil xa que pode dobrar como patacas de puré de allo .
Servir esta salsa cunha gran variedade de alimentos, como o bacalao frito, as hamburguesas, as verduras e as remolachas. Tamén podes degustalo simplemente como un baño con pan .
O que necesitarás
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 libras de patacas para ebulición
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 6 a 12 dentes de allo picados ou ralados (a gusto)
- 1 cunca
- aceite de oliva virxe extra
- 1/3 cunca de vinagre de viño vermello ou branco de boa calidade
Como facelo
- Engade o sal a unha pota grande de auga. Pelar as patacas e deixar ferver na auga salgada ata que estea ben feito e facilmente perforado cun garfo. Coloque nun colador para drenar.
- Devolver as patacas ao recipiente e espolvorear con pimienta e mash para combinar.
- Na tixola de un procesador de alimentos (ou cun mesturador de man ), puré as patacas e o ajo ata ben mesturados, uns 30 a 45 segundos. Aínda puré, agregue lentamente o aceite e o vinagre, alternando entre eles, probando a medida que vaia, ata que a mestura estea suave. Skorthalia debe ser cremoso e espeso. Se queda moi groso engade un pouco de auga fría (pero non máis de 1/4 cunca).
- Skordalia é unha cuestión de sabor, algúns prefiren un gusto de allo suave, mentres que outros prefiren un sabor forte de allo. Se o sabor é moi forte, aumenta a cantidade de patacas un pouco. Se o sabor non é o suficientemente forte, engade o allo.
Preparar a man
Mash patacas con allo usando un masher de pataca. Lavar lentamente o aceite de oliva e o vinagre, alternando entre eles, masticando ben. Engadir pimienta. Esta versión pode ser máis grande, pero o sabor é marabilloso.
Adicións
En varias rexións de Grecia engádense as noces ou as améndoas. Se queres, engade un pouco de noces finamente picados ou almendras ao procesador de alimentos ao principio coas patacas e engade o zume dun limón aos líquidos. A consistencia aínda será semellante á salsa de tomate espesa pero granular debido ás noces.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 220 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |