Por que e como eliminar verduras antes de deshidratarlas
As verduras secas son útiles para ter a man. Eu uso zanahorias deshidratadas, cebolas e apio como aromáticos cando estou facendo sopa e non quero correr á tenda para que o vexetal estea fóra. En recetas de sopa que non sexan as existencias, creo que os vexetais deshidratados son excelentes nas sopas puras (a textura está un pouco apagada para sopas chunky). Tamén podes engadilas a cazuelas e ata produtos de pan como o pan de calabacín .
A maioría, pero non todos os vexetais deben ser branquear antes de que se secan. Podes facelo sumerxindo brevemente en auga fervente. Este paso de blanqueado destrúe encimas que doutra forma poderían sobrevivir ao proceso de deshidratación e facer que o alimento decline a calidade ao longo do tempo.
Unha vez que se branquen, as verduras manterán as súas cores e sabores moito mellor do que terían se os secase sen antes branquear. Por exemplo, se deshidratas apio sen blanquear primeiro o resultado é a cor da palla pálida. Pero branqueará, manterá o seu ton verde brillante durante un ano pasado en almacenamento.
Para blanquear verduras, leve a unha ferver unha pota grande de auga. Cortar as verduras lavadas en anacos entre 1/8 e 1/2 polgadas de espesor. Deixar caer as verduras ao auga fervendo e deixalos alí por un período de tempo especificado na seguinte lista. Drena-los nun colador, despois transfúnseos inmediatamente a unha cunca grande de auga xeada ou execúcelos en auga moi fría ata que estean completamente arrefriados.
Drene de novo antes de deshidratar.
Tamén podes primeiro engastar as verduras nun anaco de cheesecas (non máis dun cuarto de verduras á vez). Deixar caer o paquete no auga fervendo, logo de levantar e transferir todo o paquete a unha cunca grande de auga xeada.
Aquí está a información sobre cantos minutos para blanquear cada vexetal antes de deshidratalo nun deshidratador ou no seu forno:
Espárragos 4-5
Faba, verde e cera 4
Remolacha 10
Brócolis 4
Coles de Bruxelas 5-6
Repolo 4
Cenorias 4
Cauli fl ower 4-5
Apio 4
Millo 4-6
Berinjela 4 (opcional, pode ser seca sen blanquear pero a cor pode escurecer)
Verdes frondosos (incluíndo chard, kale e espinaca) 4
Okra 4
As cebolas 4 (opcionales, poden ser secas sen blanquear pero a cor pode escurecer)
Parsnips 4
Peas 4
Peppers, doce 4
Patacas 7
Calabaza de verán (incluíndo calabacín) 4
Squash de inverno (incluíndo cabaza) 6