En grego: χωριάτικο ψωμί, pronunciado hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Nas aldeas de Grecia, este pan clásico aínda está cocido nos fornos de lume de madeira ao aire libre. Este pan é máis denso que outros tipos de pan (o pan á dereita mide aproximadamente 13 centímetros de ancho e pesa un pouco máis de 2 libras) e pódese elaborar cunha variedade de harinas ou unha combinación de máis dun. Se tes o teu propio bocadillo, usa 1/2 libra (un pouco menos dunha cunca para a maioría dos entrantes ) no lugar da levadura na receita.
O que necesitarás
- 1 onza de
- Levadura fresca ou 2 cucharadas de levadura seca
- 1/2 cunca (4 fl.oz) de auga morna
- 1/2 cunca (62 g) de fariña (calquera que sexa o que se use para o pan)
- 2 1/5 libras (1 kilo / 8 cuncas) de fariña de pan (trigo integral, cebada, branco, millo ou outro)
- 1 cucharada de sal
- 2 1/2 cuncas (20 fl.oz) de auga morna
- 2 cucharadas de leite
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mel
Como facelo
Nunha tigela, disolver a levadura en auga morna . Lentamente engade a 1/2 cunca de fariña e mestura ata que disolver todos os grumos de fariña, para formar un líquido espeso. Permitir que suba uns 15-20 minutos.
- Nota: Se está a usar o bocadillo, omita este paso e faga unha esponxa con 1/2 libra de inicio, a 1/2 cunca de auga morna e 1/2 cunca de fariña. Non deixes de subir por 2 horas.
Tamizar a fariña restante coa sal, colocar nunha tixola grande e facer un pozo no centro.
Engade o aceite, o mel, o leite, a mestura de fermento (ou o prato de masa fermentada) e 2 cuncas de auga no pozo. Tirar a fariña lentamente, mesturarse coas mans ata que sexa unha masa cohesionada. (Se se necesita máis auga, engádese en pequenas cantidades a partir do 1/2 cunca restante). Saia nunha superficie enharinada e continúa amasando ata que a masa estea ben e suave e xa non se pegue nas mans.
Coloque a masa nun recipiente de mestura ligeramente engraxada e rolo ata que todos os lados da masa estean ligeramente aceitados. Cubra a tixela con 3 pías: unha seca, unha humedecida con auga morna (toalla mollada e esterilla) ea outra seca. Poñer nun lugar cálido e deixar subir ata o dobre, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
Perfore e amasar durante 5-6 minutos nunha superficie enharinada. Dividir a masa no número de pans que desexa facer (isto funciona ben en 3-4 pans), e forma en panes redondos ou oblongos ou en forma de baguette. Coloque varias pulgadas de separación en follas de galletas sen engraxar e cubra con 3 pratos limpos (o medio está húmido). Nun lugar cálido, deixe os panes subir por 1 hora.
Precalienta o forno a 450F (220C).
- Nota: A temperatura da cocción foi axustada en resposta aos comentarios do lector.
Para unha cortiza máis espesa, marca as cimas dos panes en 3 ou 4 lugares (ver foto). En caso contrario, asar como está no rack debaixo do medio do forno durante 30-35 minutos ata que estean dourados. Cando se toca na parte inferior, o pan soará oco.
Cando os panes estean feitos, retirar do forno e enfriar en bastidores.
Notas:
- Use unha boa fariña "forte" - isto é, fariña dura, tamén coñecida como fariña de pan.
- Se o mel que está a usar é moi espeso, coloque o pote nunha pota que conteña 1 polgada de auga e quente.
- Non hai mel na man, ou non me importa? Deixalo.
Comentarios do lector:
Teresa escribe: "A semana pasada fixen o teu Pan de Pan Crujiente e resultou xenial! ... O único que vou cambiar a próxima vez é engadir un pouco máis de sal e baixar a temperatura do forno a 450 xa que a temperatura 465 era demasiado alto que resulta nun pan moi marrón ".
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 983 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |