E son moi versátiles
As chocoas son moi comúns nas augas italianas e teñen un papel importante en todo, dende aperitivos a través de elegantes entrantes. As dúas especies máis comúns son Seppia officinalis e Seppia elegans; cando reciben os seus peles teñen fermosas reflexións iridiscentes. Se a choco no seu mercado local está cansado, cómpre compralo conxelado e soportar a conxelación mellor que a maioría dos outros moluscos e o seu sabor será relativamente invariable.
A única desvantaxe (ou vantaxe, dependendo de como o mira) para comprar choco conxelado é que se limparán e eliminarán os seus sacos de tinta. Isto significa que non poderás preparar pratos tradicionais, por exemplo risotto nero (risotto negro).
Unha vez que decidiu servir choco, o que preparas dependerá en gran parte do tamaño do que compras. As chichas pequenas funcionarán ben nunha salsa, por exemplo, para a pasta, mentres que as medianas funcionarán ben como entrantes, así como as grandes. Debe figurar entre un cuarto e medio quilo de peixe por persoa (o primeiro nunha salsa e este último como entrante) - cunha gran choco, poderá atender a máis dunha persoa. A segunda observación a facer é que as pequenas choco prepararanse de xeito relativamente rápido, mentres que as máis grandes requirirán máis tempo e se (se fresco) se benefician dun día ou dous no frigorífico.
Cando chegues a casa con choco frescos terás que limpar-los, especialmente os máis grandes, que pensas deixar descansar por un día ou dous. Fai un corte circular ao redor do pico da choco e elimínao, tirando as entrañas con el e coidando de non perforar o saco de tinta. Se a apertura é suficientemente ampla, tamén poderás deslizar o óso. se non, faga un corte ao longo do animal para eliminar-lo.
Elimina tamén os ollos, que son bastante amargos. Enxágüe ben o peixe baixo auga fría e corréndese seco e está listo para usar.
Algunhas palabras sobre a choco: Como os seus primos, polbo e lula, a choco debe ser cocida brevemente, uns minutos ou durante máis dunha hora - máis preto de dous, mesmo - porque as armas conteñen un pouco de tecido conxuntivo que endurece despois máis que unha breve cociña, e debe cocerse máis para darlle o tempo que necesita para romper de novo.
Unha consideración final: Aínda que estas receitas son para choco, a maioría tamén funcionará con luras, se iso é o que está dispoñible no seu mercado, asegúrese de que os animais que usa son aproximadamente o tamaño dos especificados nas receitas.
Atoparás antipasti e pratos que se detallan debaixo, e xa que o polbo eo lula son bastante similares aos choco que os incluíu. Tamén atoparás chocos (estrictamente habituais) e unha ligazón ao índice de Choco, Pulpo e Lula.
Octopus en conserva, Polpetti nell'Aceto : Outro favorito
Fried Calamari, Calamari Fritti Un favorito de verán.
Receita de ensalada de polbo calabacín, Insalata di Polipi : Moi refeshing, cun zing de herbas.
Risotto alla Marinara de Alfonso , con pequenos pulpos.
Risotto negro de Artusi con choco de estilo florentino: unha receita clásica.
Risotto con Moscardini (Tiny Octopus) e Scampi
Farro con tinta de choco , Farro al Nero di Seppia: Unha sabrosa variación sobre Risotto, desde o Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , espaguetes cunha rica salsa de calamares.
Spaghetti Col Nero di Seppia, con tinta de calamar , sabroso e exótico, cunha cor negra afumada e inusual.
Seppie ripiene , Choco Relleno facer un excelente segundo curso, e proporcionar unha salsa para pasta tamén.
Seppie alla Veneziana, estilo veneciano de choco (con tinta).
Seppie in inzimino , Unha forma tosca de preparar polbo, choco ou lula con espinaca e pementa vermella.
Seppie coi peperoncini : Os pementos picantes dan a estas xigantes unha zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Chocos e chícharos funcionan moi ben e son un dos pratos italianos máis clásicos.