Neste dramático prato italiano chamado espaguetes al nero di seppia , calamares lácteos frescos son cocidos nunha salsa que contén a súa propia tinta. Isto engade un sabor picante de mar e un brillo negro profundo para a salsa. Probablemente ten que ir a un pescadero que ten peixes moi frescos para obter o lula, pero paga a pena a viaxe.
Hai, por suposto, unha pasta de tinta, na cal a tinta de calamar mestúrase na masa, de xeito que a propia pasta é jet black. Non obstante, ese é un prato completamente diferente. Nesta receita, os espaguetes regulares son arroxados nunha salsa picante feita con tinta de luras, viño branco, pasta de tomate e luras. É moi interesante e definitivamente unha aventura culinaria.
O que necesitarás
- 1 1/4 libras / 600 gramos
- lula (extremadamente fresca, sen limar)
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo (pelados, picados)
- 1 pequeno monte de perejil (picado)
- Pimienta negra (recentemente moída, a gusto)
- 1 cucharada de pasta de tomate (diluída nun pouco de auga, ou 3 cucharadas de salsa de tomate)
- 1/3 cunca / 80 ml de viño branco (seco)
- 1-2 cucharadas de sal (mar grueso)
- 3/4 libras / 320 gramos de espaguetes
- Sal fina a gusto
Como facelo
Limpar o calamar
- Para comezar a limpar o lula , separe coidadosamente as cabezas dos tentáculos.
- Retire as tripas, deixando ao carón os sacos de tinta (ten coidado de non rompelos).
- Lave ben o lula con auga fría, dá os corpos e remata os tentáculos.
- Sobre unha cunca pequena, abra os sacos de tinta e recolle a tinta.
Cociñar o prato
- Nun pote, quenta o aceite e salteo o allo sen deixar que se marrón.
- Engade o luras, o perejil picado e unha pulverización xenerosa de pementa moída.
- Cubra e ferva a salsa a lume baixo por uns 45 minutos. Verifíquelo periódicamente para asegurarse de que non se frega (se é así, engade un pouco de auga quente).
- Unha vez que a salsa ferveu, mestura a salsa de tomate ou pegue co viño branco e engádeo ao pote.
- Cocer a foco durante 20 minutos, descuberto.
- Diluír a salsa cun pouco de auga quente, tapar e cociña durante 30 minutos máis. Neste punto, a salsa non debe ser nin moi sosa nin moi seca.
- Trinta minutos antes de servir a hora, leve 3 cuartos de auga a ebulición, engade 1 a 2 cucharadas de sal grosseira e mestúralle. Unha vez que volva a ferver, engade a pasta.
- Ao mesmo tempo, mestura a tinta de calamar na salsa, engadindo a cantidade adecuada ao teu gusto.
- Cando os espaguetes están ao dente (normalmente de 8 a 10 minutos, dependendo da marca), escúrreo ben.
- Saia os espaguetes coa salsa para cubrir uniformemente todas as cordas e serve.
Suxestións de asociación ao viño
Un viño branco sería unha combinación excelente para este prato. Podes incluso gozar do resto do viño co que cociñes. A Lugana tamén pode ser agradable e un Chardonnay fai outra opción digna e fácil de conseguir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 463 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodio | 3.644 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |