Receita de mazá risotto alle mele italiano

As mazás son extraordinariamente versátiles na cociña e, aínda que son máis comúnmente asociadas á carne de porco en pratos salgados (tamén en Italia), traballan moi ben neste risotto de mazá, que é certo para deleitar aos nenos de todas as idades. Servir 4:

O que necesitarás

• 1 3/4 cuncas de arroz grano curto (como
• Arborio ou Carnaroli)
• 1/2 libra mazás (douradas, peladas, coradas, cortadas en virutas)
• 1 limón (zume)
• 1 cebola pequena (pelada e picada)
• 1/2 cunca de améndoas (peladas e picadas)
• 1/4 cunca de manteiga sen sal
• 1/2 cunca de viño branco (seco e quente)
• 1 cuartito caldo de carne (mantido a foco, o caldo non salgado funcionará, así como o caldo de verduras)
• 4 cucharadas
• Parmigiano (fresco rallado)
• 2/5 cunca / 100 ml de crema pesada
• sal a gusto
• pementa a gusto

Como facelo

1. Quenta un anaco de manteiga de nogal nunha olla e cando se derrita e comeza a burbullas, engade a cebola.
2. Cociña, mexendo, ata que a cebola tórnase translúcida, e despois agregue as mazás afeitadas e espolvese o zume de limón sobre elas.
3. Mentres estea facendo isto, quenta outro anaco de manteiga nun segundo pote (o suficientemente grande como para cociñar o risoto) e cando comeza a burbullear, engade o arroz e cociña, mexendo ata que os grans se converten en translúcido.

1. Engade o viño quente (simplemente o fervor), mexa ata que se evapora e engade a mestura da mazá, xunto co primeiro cucharón de caldo.
2. Verifique o temperado e continúe a cocer ata que o arroz chegue a fase firme, pero a mestura ao dente , mexendo suavemente e engadindo caldo a medida que o arroz absorbe.
3. Neste punto apague o lume, manteña a manteiga e a crema restantes e cubra a pota durante dous minutos.
4. Divvy o risotto de mazá en 4 cuncas, en poulles co queixo ralado, dálles unha reixa de pementa e serve á vez.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	684
Total de graxa	31 g
Graxa saturada	14 g
Fat non saturada	12 g
Colesterol	61 mg
Sodio	655 mg
Hidratos de carbono	83 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	14 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)