Anthony Iannacone é un vello amigo co que me correspondín durante anos. A súa familia é da rexión meridional italiana de Campania, e escribiu un libro de receitas chamado Rexión de Campania, un legado alimentario italiano . Entre os moitos pratos clásicos deste libro hai Pizza Rustica , e compartiuno con nós:
"Esta é unha tradición de Pascua que se orixinou en Nápoles e que se derramou noutras rexións", di el. "As receitas pasaron de familia a familia e moitos cambios foron feitos nos contidos. Familias argumentaron sobre como facelo e o que debería ir a ela. Esta é a receita da miña familia, que ten máis de 75 anos."
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- Para a caspa:
- 6 cuncas / 720 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de po de asado
- 6 ovos
- 1/2 libra / 212 gramos de manteiga sen sal (suavizada)
- 1 ovo (ligeramente golpeado, para lavado de ovos)
- Para o recheo:
- 1 libra / 450 gramos de prosciutto (corte en tiras 1/2 a 3/4 polgadas)
- 1 libra 450 gramos soprapata (cortada en tiras como o prosciutto)
- 2 libras / 900 gramos de ricotta
- 1 libra / 450 gramos mozzarella (cubed)
- 1 cunca / 70 gramos de queixo parmesano ralado
- 18 ovos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
Como facelo
Facer a masa
- Combina os ingredientes secos, cortar a manteiga e espallar os ingredientes secos e mesturar ata que estea mesturado.
- Engade os ovos e mestúralos todos para formar unha bóla. Poñer nunha táboa de corte enharinada e amasar.
- Separe algunha fariña no taboleiro e forme a masa en dous espesos círculos redondos. Envolve-lo en plástico e refrigéralo durante 45 minutos.
- Algunhas persoas poñen un pouco de azucre na masa para facelo doce; isto é opcional.
Para montar a Pizze Rustica
- Precalienta o forno a 350 F. Coloque os estantes do forno no terzo inferior do forno.
- Coloca todos os ingredientes de recheo nunha tixela grande e mestura ben.
- Corte a masa en catro anacos e desprázase nunha táboa de corte enharinada. Coloque unha peza en cada pano de fonte de primavera, cubrindo o fondo e os lados.
- Despeje a mestura de recheo en cada pota, cubrindo un pouco por debaixo da parte superior. Cubra as topas coa masa restante e flúe os bordos. Engade un pouco de buracos na parte superior para liberar o vapor.
- Lavar a clara de ovo na parte superior.
- Cocer durante aproximadamente 1 hora, ou ata que a codia estea dourada.
- Proba cun termómetro alimentario. Debe ler entre 165 e 170 F (135 C).
- Retire e deixe arrefriar por varias horas.
- A Pizza Rustica serve mellor a temperatura ambiente ou ata un pouco de legal. As cortes son servidas antes do entrante principal como aperitivo. Esta pizza está feita de 1 a 2 días antes da Pascua. Cando estea empaquetado manterase ata unha semana no frigorífico.