Este clásico sanduíche de peixe é un pilar en menús hawaianos, onde moitas veces aparece como unha hamburguesa de peixe. O mellor que eu tiven foi un camión para almorzo no estacionamento dunha tenda de peixe, o tipo de peixe que se atopa preto do muelle e que o peixe entra, limítase e puxo xeo ao balcón en cuestión de minutos e ansiosos clientes Presentar no inicio do día para que non se venda o seu favorito. Tanto a tenda como a camioneta tiñan unha fermosa vista ao mar (escribín sobre eles aquí ). Eu modelei esta receita fóra dese bocadillo, pero experimentou de primeira man con esta receita o que sempre é certo con os pratos: o peixe máis fresco, o máis saboroso será.
En Hawái, estes bocadillos adoitan estar feitos con mahi mahi (aka dorado) ou ono, ambos son peixes do océano con carne firme e moito sabor que dan á hamburguesa unha gran sensación de carne. Outros peixes brancos firmes, como a tilapia cultivada, fan unha hamburguesa perfectamente saborosa onde e cando mahi mahi non está dispoñible. ¿Esta hamburguesa tamén traballará co salmón? Absolutamente. A frescura e un espesor determinado do filet para levantar o bollo son todo o que necesita este bocadillo.
O que necesitarás
- 4 filetes
- mahi mahi (ou outro peixe branco firme)
- 1/2 cucharadita de sal marina (ou sal vermello Kauai)
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de paprika
- Opcional: trazo de cayena
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 4 bollos de pan dulce hawaiano (ou bollos de hamburguesa)
- 4 cucharadas de salsa de tartar
- 4 rodajas de cebola (cebola Maui doce son as mellores pero as cebolas vermellas tamén funcionan ben)
- 4 rodajas
- tomate
Como facelo
- Enxágüe os filetes de peixe e secar. Nunha tigela combine o sal, a pementa, o pimentón e a Cayena (se está a usar). Espolvoree uniformemente a mestura de especias a ambos os dous lados de todos os filetes de peixe.
- Calor unha tixola grande a lume medio. Cando a tixola quente, engade o aceite e remuíla ao redor para cubrir o fondo da pota. Cando o aceite está quente, coloque os filetes na tixola. Cocer, sen molestar, ata que os filetes marchen ao longo dos bordos, uns 3 minutos. Use unha espátula para xirar suavemente os filetes e continuar a cocer ata que o peixe se cociña e escamosea no centro, uns 3 minutos máis.
- Separe os pans, abertos. Separe cada bollo-arriba e abaixo-con salsa de tartar. Coloque un filete en cada bollo e encima cunha porción de cebola, unha porción de tomate e follas de lechuga. Engade os mellores bollos e serve inmediatamente.