Papa a la huancaína é un popular prato peruano de patacas fritas en frío e mojadas nunha salsa picante de chile aji. A combinación das patacas almidón e a salsa rica salada é imbatible: é un dos pratos peruanos máis queridos.
Esta deliciosa ensalada de pataca pode parecer unha ensalada tradicional de pataca norteamericana, pero as patacas foron vestidas con salsa huancaína lixeiramente picante en lugar do habitual vinagre e maionesa. A pementa vermella, as cebolas verdes, os ovos duros picados e os anacos de touciño crujiente danlle á ensalada unha cor e sabor extra.
O que necesitarás
- 3 libras de patacas amarelas
- 2-3 aji pementos de amarelo, ou 3 cucharadas de
- Aji amarillo paste (ou a gusto)
- 1/2 cunca de cebola picada
- 2 dentes
- allo , puré
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cunca de queixo fresco queixo (ou queixo de queixo ou feta)
- 1/2 cunca
- Crema de queixo
- 1 / 4- 1/2 cuncas de leite
- 4-6 biscoitos salgados
- 4 rodajas de touciño
- 3 ovos duros
- 5 cebolletas
- 1 pementa vermella
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Scrub patacas e cociña-los nunha pota grande de auga fervente ata que estean ben calcinados cunha bifurcación. Escorrer e arrefriar.
- Limpar os pementos aji das súas sementes e picarlles aproximadamente. Cociña os pementos, cebolas e allos no aceite vexetal a lume medio, ata que todo estea suave e as cebolas sexan translúcidas, uns 5-7 minutos.
- Coloca a mestura de cebola cocida, o queixo crema, o queixo queso fresco e catro dos salgaditos salgados nunha licuadora ou procesador de alimentos.
- Procese a mestura ata que estea lisa, engadindo un pouco o leite á vez, ata que a mestura teña a consistencia dun batido ou unha crema moi espesa. Se a mestura parece moi líquida, espértea con algúns crackers salgados.
- Pelar e cortar as patacas en anacos de tamaño mordido. Pelar e cortar os ovos duros. Picar as partes brancas e verdes das cebollas (reservar as partes verdes para decorar). Dice o pementón vermello.
- Xire suavemente as patacas cos ovos picados, as partes brancas das cebollas, o pemento picado e a salsa de queixo. Ferva a mestura de pataca a fondo, ata que estea listo para servir.
- Saia o touciño nunha tixola ata que estea crujiente. Escorra as rodajas de touciño sobre as toallas de papel ata que se arrefríe e despois desmenuze o touciño.
- Pouco antes de servir, adorna a ensalada de pataca con touciño desmenuzado e as cebolas verdes restantes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 530 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 552 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |