O pesto, elaborado con albahaca arrebatado directamente do xardín, é un dos maiores praceres do verán. O mellor de todo é increíblemente fácil de facer, e podes usalo de moitas maneiras que simplemente como unha salsa de pasta. No meu fogar, usamos o pesto como unha extensión en bocadillos, panecillo sobre pan francés tostado para un aperitivo, ou encima de polo ou peixe á prancha ou salteado.
Facer pesto é bastante doado se ten un procesador de alimentos. Unha vez que aprenda a facer este pesto clásico de albahaca, intente substituír diferentes tipos de froitos secos, ou mesmo outras herbas, como perexil ou cilantro. Vai descubrir rapidamente por si mesmo o sinxelo que é engadir un tiro de sabor atrevido a moitos pratos.
Para facer o meu pesto clásico de albahaca, necesitarás:
1 allo pequeno de allo picado
1/3 cunca de piñóns, tostada lixeiramente
1 1/4 cunca de follas de albahaca fresca (embalado)
1/4 cunca de aceite de oliva virxe extra
1 cucharada de manteiga, suavizada (opcional)
1 cunca (2 onzas) queixo parmesano, ralado
Sal e pementa negra fresca
Comezar poñendo as piñones e o ajo no recipiente de traballo dun procesador de alimentos e pulse unhas cantas veces ata que as noces estean moídas en anacos pequenos.
Unha vez que o pesto é tan espeso e pastoso, aquí hai un xeito sinxelo de combinalo con pasta para que se recubra por completo. Na foto, estou a usar fettuccini casero feito cunha pasta.
Despois de cociñar a pasta en auga fervente, escorra a pasta (non enxágüe) ou elimínaa cun par de pinzas. Aínda que aínda está quente, colócao nun bol grande. Engade algunhas papas de pesto e use unha culler ou un par de pinzas para tirar a pasta eo pesto xuntas para que o pesto derrete e abraza completamente a pasta.
Para un prato que é tradicional para a Liguria, lugar de nacemento do pesto, podes cociñar unhas xudías verdes e unha pataca branca pelada e cuberta na auga da pasta e botala coa pasta.
Para a receita de Basil Pesto e unha foto do prato acabado, fai clic aquí.