O prato que máis xente asocia con Sicilia que calquera outro é probablemente a caponata , unha delicia baseada en berinjela que agora se estende por toda Italia e alén. Por desgraza, gran parte da caponata que se atopa fóra de Sicilia é unha sombra do que debería ser. Cando está feito correctamente, é un prato de verán que é ideal para perseguir un apetito lento nun día caluroso.
Aínda que tradicionalmente é un prato de verán, é tan ben amado que agora se fai todo o ano, nunha variedade infinita de formas. Algunhas versións son puramente vexetarianas, mentres que algunhas versións de Palermo tamén poden conter peixes, como verán nas variacións a continuación.
O que necesitarás
- 1 1/4 libras tallos de apio
- Aceite de oliva, segundo sexa necesario
- 2/3 libra de tomates frescos
- 2 1/4 libras de berinjela, cortadas en cubitos
- 2/3 libra cebolas
- 6 onzas
- alcaparras salgadas , lavado ben
- 5 culleres de sopa de piñóns
- 1/2 libra
- Aceitunas verdes empaquetadas en salmoira, drenadas e descascadas
- Vinagre de 1/3 cunca (vinagre ou vinagre de sidra)
- 2 cucharadas de azucre granulado
- 1 cunca de tomate (opcional)
- Follas de albahaca fresca (opcional, para adornar)
- Sal de mar fino
Como facelo
- Comézase a tirar os filamentos lonxe dos talos do apio, despois blanqueos en auga salgada durante 5 minutos. Escúrralos, corte-los en anacos de mordida, salteados nun pouco de aceite e deixalos ao carón.
- Cortar unha pequena forma "X" na parte inferior de cada tomate, a continuación, colócaa en auga fervente durante uns 30 segundos para blanquear e facer as peeladas fáciles de eliminar. Descascéralas e cortarlas.
- Cortar finamente as cebolas e saúdelas en aceite de oliva; Unha vez que se transformaron translúcidos, preto de 5 minutos, engádense as alcaparras, piñóns, aceitunas e tomates. Continúa a cocción, mexendo cunha culler de madeira, ata que os tomates estean feitos, uns 15 minutos, e despois saír do lume.
- Mentres os tomates están cocinando, quenta unha tixola con aceite e fritir a berenjena cortada en varios lotes. Cando se faga o último lote, devolva os tomates para quentar e mestura a berinjela, xunto co apio. Engade a salsa de tomate tamén neste punto (se está a usar). Cocer por varios minutos a lume baixo, mexendo suavemente, despois mesturar o vinagre eo azucre; cando o vinagre estea case completamente evaporado, retire a pota do calor e deixe arrefriar.
- Servir a caponata a temperatura ambiente, cun aderezo de albahaca fresca, se se usa. Haberá moita cousa, pero non se preocupe, porque mantén por varios días na neveira, e creo que mellora co tempo.
Algunhas variacións:
Caponata de estilo Palermo con peixe ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Os ingredientes enumerados anteriormente, máis:
- 1 libra bebé polbo (ou luras), limpo
- 1 cunca de fariña
- 2 alcachofas, cortadas en oitavos e branquear
O método segue o indicado anteriormente, coas seguintes variacións: Fariña os bastóns de apio, as alcachofas, as aceitunas e as alcaparras e fríea. Se o polbo é moi pequeno fríeo todo, polo tanto, cortalo antes de freír. Escorra ben todos os ingredientes fritos sobre papel absorbente, engádeos á mestura de tomate e remate de cocer como se menciona arriba.
Caponata da Baronesa de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
A dama nobre debeu ser dada aos voos de fantasía. Para servir 8 necesitarás:
Todos os ingredientes das dúas versións precedentes, excepto o polbo, e:
- Filetes de peixe espada de 3/4 libras finamente cortados, enlatados e fritos.
- 1/2 libra de cola de lagosta en cubos, apenas branquear
- 1/2 libra de puntas de espárragos (os espárragos silvestres serán os mellores), cociñados ao vapor
- 1/4 libra de gambas, cocidos ata o remate e descascados
- 2 onzas de botella (ovo de atún, dispoñible nunha charcutería), ralado ou esmagado
- Perejil picado
Prepare a caponata seguindo o procedemento descrito anteriormente; Combinando suavemente os filetes de peixe espada, as puntas de espárragos e a cola de langosta encajado con todo o resto e poñendo a caponata nun prato elegante. Adávelo co camarón, a botella e o perejil picado, e serve con un viño branco seco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 808 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |