Este risotto de arroz integral é unha combinación ben temperada de arroz arborio marrón, cogomelos, chícharos, sabio e queixo parmesano. O arroz marrón de arroz marrón ou arroz marrón curto leva un pouco máis de tempo para cociñar que o branco e, se nunca fixo un risotto antes, ten que ter en conta que é un proceso lento e implica moita axitación. Pero unha vez que o comas, aceptarás que paga a pena. Tamén é importante que o caldo quente e que o engadas en pequenas cantidades.
Esta receita inclúe chícharos cocidos e cebola cortada en rodajas, pero non dubides en empregar outro vexetal de temporada fresco, como espárragos en roda ou cenoria picada ao vapor. As pacanas asadas tamén serían un excelente complemento.
O que necesitarás
- 3 culleres de sopa
- aceite de oliva extra virxe , dividido
- 12 a 16 onzas (4 1/2 a 6 cuncas) cogomelos picados, unha combinación de variedades se é posible
- 2 dentes de allo (picados)
- 4 verde
- cebola (finamente cortada)
- 1 1/2 cunca de arroz integral de grano curto (arroz arborio marrón)
- 6 cuncas de caldo quente, verduras e / ou polo, divididas
- 1/2 cucharadita de sabio de follas secas
- 1 cunca de chícharos conxelados (cocidos e quentes)
- 1/2 cunca de queixo parmesano finamente triturado
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Quenta 2 cucharadas de aceite de oliva nunha pota grande a lume medio. Engade as cogomelos e cociña, mexendo, ata que as cogomelos estean douradas. Engade o allo e as cebolas verdes; segue a cociñar durante 1 minuto. Transfira a mestura de cogomelos (xunto con calquera líquido) a un bol; cubrir e reservar.
- Na cacerola engade a restante 1 cucharada de aceite e colócaa a lume medio. Engade o arroz e cociña, mexendo, ata aromático, de 3 a 4 minutos.
- Engade 1 cunca de caldo ao arroz e cociña, mexendo ata que o líquido se absorbe. Engade 1/2 cunca de caldo e cociña, mexendo constantemente, ata que o caldo fose absorbido. Continúa engadindo caldo en porcións de 1/2 cunca, mexendo e cociñando ata que cada parte foi absorbida. Cando o risoto teña pouco (uns 25 a 30 minutos), engade a mestura de cogomelos de volta ao arroz e trasfega o sabio seco. Cocer durante uns 8 a 10 minutos máis, agregando máis caldo segundo o necesario (engade pequenas cantidades de auga se se empregou todo o caldo).
- Pouco antes de servir, revolver os chícharos cocidos e o queixo parmesano. Engade sal e pimienta ao gusto.
Consellos e variacións
A beleza do risotto é que é a lousa branca perfecta para engadir unha variedade de verduras ou outros ingredientes ou alterar a receita ao teu gusto. Podes omitir os chícharos desta receita ou reemplazarlos con cenoria ou batata ao vapor. Para un prato de primavera, engade aproximadamente 1/2 cunca de espárragos picados ao vapor ao risotto xunto cos chícharos.
Engadindo noces ao risoto crea un delicioso sabor e textura interesante. Engade preto de 1/4 a 1/2 cunca de pacanas picadas ao risotto. Para brindar as pacanas, repórlasas nunha tixola seca e cociña, mexendo, a lume medio ata que estean avermelladas e aromáticas. Transfíceos a un prato para deter o proceso de cocción.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 225 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 867 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |