Spätzle é unha pasta tradicional alemá que aparece en moitas formas, ás veces pequenas e moldeadas de forma irregular que son un pouco semellantes ás gnocchi, ás veces curtas e irregularmente en forma de pasta, e ás veces uns tallos redondos e grosos cunha superficie áspera As versións secas comerciais son máis frecuentemente este último tipo).
Aínda que normalmente se identifican coa cociña alemá e austriaca, tamén son moi comúns na rexión altamente influenciada polo alemán de Trentino-Alto Adigio / Südtirol.
Normalmente son servidos como un prato acompañado de pratos de carne, como asados, guisos ou salchichas. Pero tamén podes servilas por si mesmos como un prato de pasta de inverno, abundante e reconfortante.
Esta versión rápida e sinxela utilízase de forma comercialmente desecada, pero non é difícil facer o teu propio espazo fresco e feito a man. Se está a usar fresco, reduza os tempos de cocción de pasta de forma adecuada. Probablemente necesitará cociñar uns frescos de só 1 a 2 minutos como mínimo antes de escorrer e despois tirar na tixola cos cogomelos.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa + 2 cucharaditas de manteiga
- 1 allo pequeno de allo (pelado e finamente picado)
- 1 chalota pequena (pelada e finamente picada)
- Sal de mar espesa (para a auga de cocción de pasta)
- 1 cogumelo pintado, limpo e cortado (pode usar cogomelos brancos "regulares" ou calquera tipo de cogumelo fresco dispoñible)
- 250 gramos secos spaetzle / spätzle (ou calquera outro fideos de ovos secos)
- 1 cunca de crema lixeiro
- Sal doce e pementa negra fresca, a gusto
- 2 cucharadas de perejil picado ou cebollino, para decorar (opcional)
Como facelo
- Poñer un pote grande de auga, cuberto, para ferver a lume alto (para a pasta).
- Nunha tixola grande a lume medio-baixo, derreter 2 cucharadas de manteiga. Engade o allo e a chalota, baixa a lume a baixo e saia ata ablandar e transparente, de aproximadamente 1,5 a 2 minutos.
- Engade os cogomelos, levante a calor a media-baixa, e saúda ata ablandar e un pouco dourada, uns 3 minutos. Trasladar os champiñóns a unha tixela, cubrir cunha tapa ou unha placa invertida para manterse quente e reservar.
- Cando a auga está en estado de ebulición, engade aproximadamente 1 cucharada de sal grosseira e despois, cando o auga volva a ferver, a pasta. Cocer ata pouco máis de 2 minutos (en función do tempo que se propón no paquete ou ata que estea un pouco tierno, pero aínda hai un núcleo branco cando se toma unha mordida dunha peza de proba). Cando sexa nese punto, escúrreo e lave rapidamente en auga fría, despois escúrreo completamente.
- Derreta as 2 culleres de té restantes de manteiga na tixola a lume baixo e engade o spaetzle. Engade a mestura de cogomelos, levante a lume a medio e cociña, mexendo cunha culler de madeira ou espátula, ata que o spatzle estea lixeiramente dourado, uns 2 minutos. Engade a crema, baixa a lume e lea e cociña só ata que se quente e a crema comeza a engrosar, aproximadamente 1 minuto. Sazonar a gusto con sal e pementa. Adornar co perejil fino picado e / ou cebollino, se está a usar.
- Servir inmediatamente.
Un bo acompañamiento de viño sería un Pinot Grigio da rexión do Alto Adigio, un Gewürztraminer ou un Riesling.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 729 |
| Total de graxa | 57 g |
| Graxa saturada | 35 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 760 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |