Como se fixo, acentuando alimentos e substitutos
Ricotta Salata
Ricotta Salata é como un irmán máis vello da regular Ricotta. As palabras 'Ricotta' significa recheas e 'Salata' significa salgado. Ambos son os queixos italianos tradicionais feitos con leite de leite de ovellas (Ricotta Salata é siciliano). Ambos teñen unha textura cremosa e un sabor suave e nutritivo. Pero a diferenza da Ricotta normal, que se solta e pódese comer cunha culler, Ricotta Salata é salada, formada nunha roda e envellecida durante varios meses.
O sabor é un pouco máis salgado e a textura aínda é cremosa, pero é o suficientemente firme como para esmagar, reixar ou cortar coidadosamente.
Facendo Ricotta Salata
Ricotta salata prodúcese no sur de Italia; en Lazio está feito de soro que provén da produción de Pecorino Romano, pero en Basilicata tamén se pode elaborar a partir de soro de leite de cabra. As cuajas están moldeadas nunha cesta. as accións combinadas de primeiro prensado e logo salgando o queixo extrae a humidade e compacta a cuajada para producir unha textura axustada e uniforme. Hai un pase sensorial adicional da cor distinta e nevada branca de ricotta salata, que destaca notablemente contra outros tons vivos.
Terminando un prato
A Ricotta Salata, da familia Pecorino, é un queixo versátil que moitas veces está ralado ou esmagado encima dos alimentos para terminar un prato. Probao con ensalada, pasta , pizza, verduras asadas e feixóns, pexegos ou ananás á prancha. A Ricotta Salata tamén se pode servir cun prato de vexetais crus, aceitunas e carne curada.
Tamén funciona ben servido en cubos como un queixo de mesa ou como parte dun prato antipasto.
Ricotta Salata Substitutos
Non se pode atopar Ricotta Salata? Intente usar o queixo Feta no seu lugar. Aínda que a feta é máis salgada e máis tierna, a textura é moi parecida a Ricotta Salata. Se desexa manter un queixo italiano, Pecorino Romano tamén se pode usar no lugar da Ricotta Salata.
O queixo grego Mizithra tamén é un substituto digno de Ricotta Salata.
O queixo mexicano Cotija tamén é similar a Ricotta Salata, con todo, a textura é máis seca e o sabor non é particularmente nulo.
Outro Tipo de Ricotta: Ricotta Infornata
Ademais de Ricotta Salata, podes ver a Ricotta Infornata na tenda. Ricotta Infornata é o suficientemente firme como para cortarse en cuñas e ten unha textura suave e desigual. O sabor é suave, con toques de noces tostadas. A principal diferenza entre Ricotta Salata e Ricotta Infornata é que se cociñan as rodas de Ricotta Infornata, o que dá ao queixo unha delgada e castaña castaña.
Este artigo na revista Saveur é unha boa guía visual para 10 tipos diferentes de queixo Ricotta, incluíndo Ricotta afumada, Ricotta Salata ao Peperoncino, Ricotta Forte e Búfalo de leite Ricotta.
Máis sobre o queixo siciliano
O queixo de Sicilia é rústico, moitas veces salado e case sempre de sabor único. Ademais de Ricotta Salata, Sicilia é coñecida por moitos outros tipos de queixos denominados Pecorino Siciliano. Dentro deste grupo, hai moitos queixos. Todos son máis densos, máis ricos e maiores que Ricotta Salata. Dous exemplos son incanestrato (seco e cheo de sabor) e Pepato (aromatizado con grans de pementa negros).
Caciocavallo é outro queixo que coñece Sicilia. Está feita a partir de leite de vaca e ten unha textura semi-dura e sabor salado e herboso.