Como se fixo, os sabores e as combinacións suxeridas
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta é un queixo pasteurizado de leite triplo feito de leite de cabra, vaca e ovella. Fabricado na rexión Toscana de Italia, Robiola Rocchetta forma parte dunha familia de queixos brandos feitos baixo o nome de Robiola. A versión de Rocchetta é un queixo blando blando mollado branco que é moi cremoso.
O leite usado para facer a Robiola Rochetta é pasteurizado pero permite "madurar" primeiro, o que incentiva a crecer as boas bacterias.
Esta bacteria axuda dá o sabor do queixo. Os queixos novos, como o Robiola, que se elaboran para a exportación son pasteurizados pero se viaxan en Italia non deberían ter problemas para atopar o leite cru de Robiola.
Robiola véndese en discos de 9 onzas. O queixo é probablemente de menos dun mes cando se vende na súa tenda de queixo local. A casca húmida e mordida é comestible. Pode ser delgado e moi suave cando o queixo é novo, ou máis espeso e caído nunha peza moi madura.
O Sabor
Robiola Rocchetta debería ter unha casca que lembra un coral cerebral ou só un cerebro.
O exterior é branco e o interior é un pouco máis branco brillante cunha textura fresca e torta. Dependendo da idade e manexo do queixo, a parte dereita debaixo da casca pode ser un pouco rallada ou pode ser densa e cremosa. Se o queixo é máis seco só significa que os sabores estarán máis concentrados e intensos e considerando o xenial sabor que está ben.
O único que queres esperar cando seleccionas este queixo é que a casca non está húmida e moosa. Unha vez que estas cortanse mollas (como a partir de gotículas de condensación dentro das súas envolturas tocándoas) comezan a morrer e deixan de lado algúns cheiros desagradables.
É difícil resistir a Robiola Rochetta.
Suave e esponxoso, rico e cremoso, saboroso pero non excesivo. Mantece o sabor a manteiga e pica, como unha versión de queixo de creme fraiche e tamén pode ser noces e terrosos. O sabor pode ser suave cando o queixo é novo e máis robusto que as súas idades e se torna máis denso durante unhas semanas. A textura pode ser escabrosa e exuberante cando está en maduración máxima.
Parcexos suxeridos
Mesmo cando se serve só con rodajas de baguette, Robiola Rochetta é un aperitivo de recheo e memorable. Un disco completo pode ata ser unha comida lixeira para varias persoas cando se serve xunto con carne cocida e unha ensalada. Os tintos máis lixeiros, como o pinot noir eo italiano Dolcetto, adoitan emparejar ben con Robiola Rochetta, como os viños espumantes, os chardonnays e os sauvignon blanc.
A familia de queixo Robiola
Robiola é un nome xenérico que se refire a toda unha familia de queixos brandos feitos na rexión de Piamonte de Italia. Do mesmo xeito que Robiola Rocchetta, outros tipos de Robiola pódense elaborar con vaca, cabra ou leite de ovella (ou unha combinación das tres).
O productor de Robiola Rocchetta é Caseificio dell'Alta Langha. Se che gusta Robiola Rochetta, probablemente tamén che gustarán La Tur, Brunet e Robiola Bosina, que tamén están feitas por Caseificio dell'Alta Langha.