Todo sobre Sottocenere: sabor, combinacións e receitas
O nome Sottocenere significa "baixo cinzas". É orixinario de Venecia, Italia, e está feito con leite de vaca e rebanadas de trufas, despois fregando con varias herbas e especias. Sottocenere é un queixo semisusto branco e branco moi pálido con trufas que ten unha casca de cinza grisácea.
Sobre Sottocenere
A casca gris está formada por unha capa de cinza que cobre o queixo a medida que envellece e ten como obxectivo preservar o queixo durante un longo período sen perder sabor (tradición veneciana).
Mesturados coa cinza son especias como o coentro, a noz moscada e as cravos, aínda que estas especias non saben o queixo. É a adición de aceite de trufa e pequenas mazás de trufa negra que crean o sabor e aroma irresistíbel.
A casca é comestible, aínda que ás veces un pouco arenosa e menos sabrosa que o queixo. Un forte aroma de trufa é seguido por un sabor de trufa ligeramente máis leve.
Sabor
Trufa! Non só se atopan troitas pequenas de trufas ao longo deste queixo semi-brando, pero a casca tamén se frega con aceite de trufa. As notas de crema escaldada e vainilla conseguen coar o perfil de sabor predominante.
Usos e paquetes
Este queixo non ten que estar emparejado con moita cousa: o sabor rico das trufas brilla por si mesmo. Un vaso de viño espumante ou Barbera italiano vai lavalo ben. Delicado, aromático e inusual, Sottocenere é unha indulxencia sedosa perfectamente adaptada ao brillo de Lambrusco.
Recetas de queixo de trufas
Un pouco de Sottocenere derretido nun prato pode ser transformador; intente derretilo sobre polenta, risoto ou ovos revoltos. As prazas de sándwich de queixo queixo con Sottocenere poderían ser un divertido aperitivo nunha festa (ou un xantar completamente decadente).
A textura de Sottocenere ponse ideal para fundir, polo que se está embarcando nunha tixola de mac e queixo trufado, este é o camiño a percorrer.
Escolle unha pasta con moitos recunchos para coller toda esta delicia, como Bartolini Fusilli Gigante. Queres preguntarche que queixo a parella con sidra quente? A casca de Sottocenere, por non mencionar a trufa, recollerá esa pitada de pau de canela, ea pasta suave converterase na seda na boca.
Máis tipos de queixo de trufas
Aquí tes algúns tipos adicionais de queixo de trufas que debes probar:
- Trufa negra Moliterno Pecorino : Un queixo sardo con sabor a terra, nutre e salgado de pecorino en capas con pasta de trufa negra. As trufas pódense ver en liñas escuras ao longo do queixo. Feita con leite de ovella cru.
- Boschetto al Tartufo : Un queixo italiano semi-suave feito dunha mestura de leite pasteurizado de vaca e ovella. O queixo é suave, deixando que as virutas de trufa branca dominen o sabor.
- Tremor de Trufas : Leite de cabra pasteurizado cunha textura suave e suave. Flecked con trocitos de trufa negra. Feita por Cypress Grove en California.
- Trufa e Cheddar de sal : un cheddar envexado e pasteurizado feito con sal de trufa negra. Creado por Ballard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Trufa Gouda: gouda holandés con sabor de pequenas porcións de trufa negra. Menos afiada e doce que algúns tipos de gouda, o queixo ten un sabor que non domina as trufas.