Como facer Cassareep para Guyanese Pepperpot
Cassareep é o zume da mandioca, un arbusto nativo de América do Sur. O zume é fervido ata que se reduce e carameliza, formando un xarope espeso e delicioso. É a creación dos amerindios guyanés, os pobos indíxenas en Guyana, e un ingrediente importante no pepperpot guyanés.
Como facer Cassareep
Cassareep está feito a partir do zume da mandioca amarga. A mandioca é pelada, lavada e ralada, entón a pulpa colócase nun pano poroso e exprime para extraer o zume.
O zume é cocido por un tempo considerable, moitas veces con canela, un pouco de azucre moreno, cravo e ás veces un pouco de pementa de cayena para unha versión máis picante. A continuación, ferveu lentamente. O resultado é un líquido castaño espeso.
Non todos os cassavas representan a mesma cantidade de zume. Depende do seu tamaño e madurez. Os mandos máis antigos tenden a producir pouco zume. Os signos de idade inclúen manchas pequenas e escuras na carne ou restos de molde.
Unha advertencia
Non beba o zume de mandioca sen fervela primeiro e reducíndolo. Descartar a pulpa despois de extraer o zume. O zume de mazá pode converterse en cianuro no estado bruto cando se combina con encimas digestivas humanas. Comendo ata dúas raíces - ou beber o zume de dúas raíces non cociñadas e cocidas - pode ser fatal.
Isto é particularmente verdadeiro na pel da mandioca, que parece un pouco como casca - é marrón e fibroso. Sempre descasque a cassava ben e ferva, despois cociña, o seu zume durante un período prolongado de tempo.
Isto mata os compostos venenosos. Saberá que é seguro cando o zume alcanza unha consistencia case como melaza, pero non tan grosa.
Usos de Cassareep
Cassareep é usado para facer un dos mellores pratos nacionais de Guyana, pepperpot. Non só dá ao pepperpot o seu sabor característico, pero tamén actúa como conservante.
Unha vez cocido, o pepperpot pode permanecer a temperatura ambiente por días sen estropeo por mor do seu contido naca. Cassareep ten calidades antisépticas que actúan para preservar a carne cocida. Basta con levar o prato a hervir pola mañá e de novo á noite de cada día se queres saír na cociña.
Cassareep pódese usar para engadir cor e profundidade de sabor a calquera prato. Os trinitenses quere usalo no lugar do azucre queimado para facer o cocido de polo marrón eo seu famoso pelau . Algunhas persoas ata engaden un chapeu ao seu bolo de Nadal caribeño para engadir á súa cor negra sinatura.
Compra e almacena Cassareep
Se non queres facer o teu propio premio, podes compra-lo nos mercados latinoamericanos. É importado de Guyana. Tamén podes compra-lo en liña, pero asegúrate de que o vendedor sexa respectable, como por exemplo cunha clasificación estrela de Amazon.
Cassareep mantéñase nun frasco de vidro hermético ou nun recipiente por ata tres semanas.