Tradicionalmente hai dous tipos principais de aceites de sésamo na cociña chinesa. Estes son aceite de sésamo negro tostado (黑 麻油) e aceite de sésamo branco (白 麻油 或是 香油).
O aceite de sésamo contén moitos beneficios para a saúde e é por iso que o aceite de sésamo tamén é coñecido como "A raíña dos aceites".
Na India antiga, o aceite de sésamo é un antibacteriano natural para os patóxenos da pel común. Tamén é un axente antiinflamatorio natural. Debido a estes factores, o aceite de sésamo é coñecido na India como "aceite de cura".
Experimentos e investigacións recentes mostran que o aceite de sésamo tamén é moi útil para desbloquear as arterias e reducir o colesterol malo. Tamén é bo para a túa pel e pode reducir o risco de cancro de colon. Pero, como ocorre coa maioría das cousas, asegúrese de consumilo con moderación.
Aceite de sésamo negro ou aceite de sésamo tostado
O aceite de sésamo negro torrado tamén é coñecido como aceite de sésamo tostado. Adoita ser cor marrón escuro e profundo escuro. O aceite de sésamo negro torrado é moi forte e non se recomenda o aceite de sésamo negro tostado como o aceite de cociña diario normal.
Para facer, bríndanse o sésamo negro ao 70% ao 80% cocido e logo molde as sementes de sésamo en anacos e preséntanse en aceite. O sabor eo sabor son moito máis escuros e fortes que o aceite de sésamo branco. Os chineses normalmente usan aceite de sésamo negro torrado para a terapia alimentaria ou alimento que se supón que enriquecer o corpo. Dous pratos famosos que usan sésamo negro son a sopa de galiña de sésamo e tres galiñas (sanbeiji).
Atención: Non se recomenda para as mulleres embarazadas consumir aceite de sésamo negro tostado xa que se cre que pode provocar contracciones e inducir un traballo temperá.
Aceite de sésamo branco
O proceso para o aceite de sésamo branco adoita procesar o sésamo branco en líquido e despois deixar ferver o auga e separar o aceite. A cor xeralmente é máis lixeiro e de cor ámbar ou de cor mel.
O sabor do aceite de sésamo branco é máis lixeiro que o aceite de sésamo negro tostado tamén. Polo tanto, o aceite de sésamo branco é o máis adecuado para engadir sabor aos pratos e inclui-los en aderezos e salsas de ensalada .
Outros tipos de produtos de aceite de sésamo no mercado
Hai outros tipos de produtos de aceite de gergelim que podes atopar en supermercados chineses ou regulares que adoitan ser utilizados para a cociña chinesa.
Aceite de sésamo en frío de prensa
O aceite de sésamo de prensa fría difire dos aceites de sésamo en branco e negro xa que é esmagado a temperatura ambiente nun impulsor e non cocido. Este aceite de sésamo de prensa fría foi popular en Taiwán durante algúns anos xa que a xente tradicionalmente alimentaría con aceite de sésamo tostado. Para as mulleres que acaban de dar a luz, o aceite de sésamo tostado é un alimento extremadamente "Yang" na cociña chinesa e pode causar irritacións, incluíndo a presión arterial elevada, erupcións cutáneas e hot flashes. O aceite de sésamo para a prensa fría, en cambio, realmente non causa este tipo de irritación corporal polo que hoxe en día é moi popular nos mercados de alimentos de Taiwán.
Aceite de sésamo blended
O aceite de sésamo mesturado é aceite de sésamo negro tostado diluído con aceite de cocción ou aceite vexetal. Este aceite é máis barato e máis débil que o aceite de sésamo negro tostado, pero non tan bo como o aceite de sésamo branco.
Podes usar este aceite de sésamo mesturado para condimentar moitos alimentos, así como facer aderezos e salsas.