Esta tradicional sopa sen carne, coñecida como zupa grzybowa en polaco, é un tesouro nacional de cociña. Cazadores de cogomelos (lea sobre o lugar de cogumelo secreto do meu avó aquí), que buscan cogomelos borowiki no outono, seque para o seu uso durante todo o ano. A sopa combina cogomelos secos e reconstituidos (preferiblemente o polaco borowiki pero o porcini italiano son un bo substituto), almorzo e cocido con cebada ou servido con kluski e acabado con crema agria antes de servir.
Se está feito con vexetais, esta sopa de cogomelos é perfecta para o xaxún, cando non se permite a carne, como a coresma. Na véspera de Nadal na nosa familia, despois de compartir a oblea coñecida como opłatek entre si, o noso primeiro curso é esta sopa de cogomelos con kluski. Podemos non ter os 12 cursos tradicionais para a nosa cea wigilia, pero a sopa de cogomelos, pierogi e peixe frito son tres elementos imprescindibles para a nosa celebración.
Esta sopa é representativa das sopas amargas populares cos europeos do leste: os eslovacos, os rusinos e os ucraínos teñen a súa machanka , os romenos teñen a súa ciorba , os polacos e os rusos teñen os seus barzcz, żurek, chłodnik e así por diante. Lea todo sobre sopas polacas. Aquí hai máis receitas de cogomelos europeos do leste.
Aquí tes as instruccións paso a paso para facer sopa de cogomelos polacos.
O que necesitarás
- 4 onzas de cogomelos secos (borowiki polaco ou champiñones italianos porcini secos)
- 3 1/2 cuncas de auga (quente)
- 3 cuartos de carne de vacuno (resistencia regular, ou de polo ou vexetais, o último se o xaxún)
- 1 cunca de cebada perla (opcional)
- 2 cuncas de crema agria
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- Sal e pimienta a gusto
- Decorar: crema de leite
- Aderezo: perejil picado
- Opcional: fideos de kluski
Como facelo
- Combina cogomelos e auga quente nunha tixela grande a proba de calor. Deixar repousar 1 hora. Cos seus dedos, fai cogomelos para liberar calquera graxa. Deixade repousar ata moi flexible, aproximadamente 1 hora máis.
- Levante os cogomelos do líquido. Cortar os cogomelos en anacos grandes e reservar. Reserva de cunca de líquido remojo.
- Nunha olla de 5 a 6 cuartos, combine o stock e os cogomelos picados. Pór o líquido remojado reservado no pote, tendo coidado de non molestar o gran no recipiente.
- Enxágüe e drenar cebada e engádelle ao pote, se o está a usar. Cubra e ferva. Reducir a calor e cociña a lume, cuberto ata que a cebada tende á mordida, aproximadamente 1 hora.
- Nota: se facer a sopa por diante, neste momento fresco, cobre e refire ata a noite. Recalentar a cocer a fonte e continuar co seguinte paso.
- Nunha tixela media, manteña a crema agria con fariña e temperamento batendo nunha pequena sopa quente. Despeje os contidos da tixela en sopa quente, batendo constantemente a lume medio-alto ata que faga un ferver. Axustar os temperado.
- Elimina do lume e do coitelo en cuncas quentes. Servir con pasta de kluski, se o desexa. Aderece con crema agria e perexil, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 227 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 325 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |